1、准备好茄子、青椒、肉末、姜、蒜、小葱。

2、先把茄子洗净去蒂切条 ，放入盐、白醋、淀粉拌匀腌制5分钟；

3、姜、蒜、和小葱切好，再把青椒切块。

4、锅中放入油后将茄条放入锅中炒熟后捞出；再在锅中放入适量油，放入肉末炒干水分，放入切好的青椒块炒匀，放入老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、茄条翻炒均匀，最后装盘撒上葱花即可。