1、高笋1000克，15%食盐溶液3000克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，白糖20克，白酒1：Q克，醪糟汁20克，香料包1个。

2、去掉高笋外面老叶和足部老茎，取中间鲜嫩部

3、切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中1.5个小时。

4、将高笋和香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2个小时即成。