1、莴笋3根，辅料香菜适量，配料盐，适量，香油适量，大蒜适量，糖适量，辣椒油适量。

2、将莴笋削去外皮。

3、将莴笋切片，厚度1厘米。

4、将切好的莴笋放盐腌制，腌制半小时搅拌一次。（盐稍微多放一些）

5、用手来回抓，这样可以杀出更多水分。

6、莴笋变软后用纱布包起来挤出水分。

7、挤出水分后用重物压在纱布袋子上，压10小时。

8、压好的莴笋，这时就是榨菜了。

9、香菜切段备用。

10、取一只碗调料汁，香油、蒜末、辣椒油、盐、糖搅拌。

11、将碗汁加进压好的莴笋里搅拌均匀。

12、最后放香菜搅拌。