1、将茄子绿茎剪整齐洗净,从茎头下3厘米处竖着切四刀,瘦肉切末,青红椒切米,生姜、蒜米、香葱切末。

2、锅置旺火倒入植物油烧热,放入切好的茄子炸熟。

3、将锅烧热,倒入植物油,放肉末、生姜、葱、茄子煸炒,放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒。

4、先将茄子捞出摆好,再捞出肉末淋上茄子表面,撒上香葱即可。