1、剑骨鱼一条砍块，姜，蒜，料酒，少许盐腌制（老干妈咸的，所以腌鱼时候盐不要太多）。

2、起锅热油，爆花椒，把鱼块过油煎制，半熟即可盛出备用。

3、洗锅后油爆西红柿，洋葱，酸笋，爆出香味后倒入鱼块。

4、倒入鱼块后加水~1/3瓶老干妈豆豉风味辣酱。大火烧开后，转小火焖烧5-10分钟。撒黑胡椒，出锅。