1、主料：茄子200克、土豆200克、青椒50克。

2、准备大蒜，生姜，剁椒。

3、食材全部洗净，土豆切条，青椒切片，茄子用手拗断。

4、准备鱼香调料。

5、锅内油温5分热下入大蒜片和生姜片爆香。

6、倒入茄子和土豆反复煸炒至全部变色加入适量盐。

7、加入剁椒。

8、加入适量开水翻炒均匀。

9、加入鱼香调料。

10、盖上大火烧开2分钟转小火至土豆酥软。

11、打开转大火加入青椒煸炒半分钟。

12、加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅。