1、先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。

2、将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

3、把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

4、锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

5、待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

6、再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌。

7、再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

8、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。