菜品名称，牛蒡的烹饪，营养丰富，美味可口，一道简单美味的家常菜肴。

• 中文名 金平牛蒡
• 主要食材 牛蒡，干辣椒
• 口味 美味可口
• 辅料 红萝卜、麻油等

制法

　　1.将牛蒡外皮刷洗干净，再用刀背刮除表皮，切成5公分长段，再切片，然后切成细条状，泡醋水15分钟后，捞起沥乾水份备用。

　　2.乾辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再把辣椒切成小圆丁备用。红萝卜去皮后，切成5公分长的细条状备用。

　　3.准备锅子，加入沙拉油烧热，再把辣椒、牛蒡放入拌炒，加入酱汁材料、红萝卜条，炒至煮汁略收乾，淋上麻油后再拌炒一下，即可起锅盛盘，再撒上少许白芝麻即可。

　　作法1的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。

烹饪技巧

　　1、牛蒡去皮时要轻一些，因为牛蒡皮下的部分营养很丰富。

　　2、切好的牛蒡马上放入滴有白醋的水中，防止变色。