醒酒汤即指能起醒酒作用的汤。过量饮酒会导致宿醉等后果，而酒后饮用醒酒汤则能有效避免或减轻因过量饮酒引起的不良状态。

醒酒汤一般以酸辣或者酸甜为主，大多具有醒酒开胃，增进食欲等功效。

• 中文名称 醒酒汤
• 口味 酸辣
• 主要食材 鱼，嫩豆腐
• 功能 醒酒
• 制作工艺 煮

食材原料

　　以豆芽醒酒汤为例

制作方法

• 做法一:豆芽醒酒汤

• 做法二

　　材料

　　主料:鲜鳙鱼头750克

　　配料:嫩豆腐100克、净冬笋25克、鸡蛋1个、榨菜25克、水发香菇25克

　　调料:葱、姜、料酒、精盐、味精、酱油、香醋、湿淀粉、麻油、红油、胡椒粉、熟猪油、鲜汤各适量

　　步骤

　　制作关键

　　1.煮鱼头时，火不要太大，也不要煮得过烂，否则拆骨时容易碎而不完整。

　　2.拆骨时要仔细认真，动作要轻巧。

　　3.煎鱼头时，锅一定要先热透，并用油炙锅，这样煎出的鱼头不易粘锅。

• 做法三:桔味做法

　　原料

　　桔子罐头半瓶、莲子罐头半瓶、青梅20克、山楂糕50克。白糖，白醋，桂花，淀粉少许。

　　步骤

　　特点:色泽鲜艳，酸甜可口。

• 做法四:陈皮做法

　　原料:香橙皮500克、陈橘皮500克、檀香120克、葛花250克、绿豆花250克、人参60克、白豆蔻仁20克、盐180克。

　　制作:香橙皮、陈橘皮去白，盐炒，与其它诸药共为细末。

　　功效:酒醉不解，呕噫吞酸。香橙皮、陈皮、檀香、豆蔻等理气，葛花、绿豆花等解酒，人参健脾益气。合用治酒醉及消化不良等。

　　用法:每日空腹时，取10-30克，以白开水冲服，少量制作时，用量按比例减少.

• 做法五:八仙做法

　　用料

　　醪糟汁10毫升，橘子瓣30克，葛仙米10克，青梅10克，山楂糕30克，百合30克，糯米粉15克，雪梨30克，白糖100克，白醋3毫升。

　　步骤

　　用法:随意饮服。

　　注释:此汤与"八珍醒酒汤"名近而物略异。前者偏于补脾益肾，尽"八珍"之功;后者偏于滋阴清热，解"八仙"醉酒之效。此汤虽甜而适口，但不宜过浓过酸，以免伤害脾胃。

• 做法六:灵芝饮品

　　灵芝用于醒酒，是比较安全的。《本草纲目》记载灵芝有解百毒的作用。现代临床研究，灵芝可以清除血中毒素，对受损的 肝脏细胞起修复营养的作用。研究发现，灵芝能帮助人体快速分解出乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，可以快速分解人体内的酒精。

　　【原料】:灵芝(整芝)、蜂蜜

　　【做法】:将灵芝切片，加入清水，用文火炖煮2小时后，取其汁加入适量蜂蜜即可。

醒酒妙方

• 橘皮醒酒汤

　　[处方来源] 《饮膳正要》

　　[配方]香橙皮500克、陈橘皮500克、檀香200克、葛花250克、绿豆花250克、人参100克、白仁100克、食盐300克

　　[功效] 解酒醒神。适用于饮酒过多，酒醉不醒之症。

　　[制作工艺]

　　1.将橙皮(去白)、陈橘皮、檀香、葛花、绿豆花、人参、白仁、食盐共研磨成末并拌匀，装入瓷罐中备用。

　　2.服用时，天天2次，每早晚各服一汤匙，用白开水冲服。

• 蔬菜解酒

　　1.白菜醒酒法:将大白菜心切成细丝，加白糖、醋拌匀，当凉菜服食，对消除酒醉有一定的作用。

　　2.白菜解酒法:将大白菜叶洗净，切成适当的块，锅内加水煮熟，加些食盐、醋、姜末，趁热食用，又解酒又健胃。

　　3.甘薯解酒:将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。

　　4.白萝卜解酒:白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分1次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜，都可收醒酒之效。

　　5.芹菜醒酒法:将适量芹菜挤汁饮服，可以醒酒，尤其可消除醉酒后的头疼脑胀、面部潮红等症状。

　　6.鲜藕解酒 鲜藕洗净，捣成藕泥，取汁饮服。对消除醉酒症状有一定的作用。

　　7.马蹄解酒:取马蹄(荸荠)10个，洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服。此法适宜于饮高粱酒等烈性酒致醉者。

• 水果解酒

　　1.鲜橙解酒:鲜橙(鲜橘亦可)3~5个，榨汁饮服，或食服

　　2.生梨醒酒法:吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中10分钟，吃梨饮水，可解酒。

　　3.生梨解酒:吃梨或挤梨汁饮服。 对酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒醒转，可用干净鸡毛一支轻轻摩擦其喉咙或用手捏其喉咙，使其呕吐残留在胃中的酒液，可使醉状缓解。若仍无效果，则应就医诊治。

　　4.杨桃醒酒法:醋渍杨桃1个，加水煎服，可用于醒酒。

　　5.甘蔗解酒:甘蔗1根，去皮，榨汁服。

　　6.橄榄(青果)解酒:橄榄10枚，取肉煎服。

• 食物解酒

　　1.绿豆醒酒法:取50克绿豆、10克甘草，加适量红糖煎服，可醒酒。如单用绿豆煎汤，亦有一定功效。

　　2.绿豆解酒:绿豆适量，用温开水洗净，捣栏，开水冲服或煮汤服。

　　3.绿豆、红小豆、黑豆解酒:3种豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，减轻酒精中毒。

　　4.豆类解酒:用绿豆、红小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，缓解酒精中毒。

　　5.豆腐解酒:饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。因为豆腐中的半胱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。

　　6.皮蛋醒酒法:醉酒时，取1-2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。

　　7.番薯醒酒法:醉酒后，可将生番薯切细，拌入白糖服食，即可解酒

　　8.食盐解酒:饮酒过量，可在白开水中加少许食盐饮用，盐水对解除胸闷难受有良好作用。

　　9.生姜解酒:酒醉后有恶心呕吐者，取一小块生姜含于口内，可止呕吐。

　　10.海蜇醒酒法:取100克鲜海蜇，洗刷干净后加水煎汤饮服，可以醒酒。

　　11.生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒:将三者煎汤服，可消渴、清热、解醉。

　　12.蛋清醒酒法:醉酒时取1-2只生鸡蛋清服下，可保护胃粘膜，并缓解对酒精的吸收。

• 饮料解酒

　　1.米汤醒酒法:醉酒者可取浓米汤饮服，米汤中含有多糖类及B族维生素，有解毒醒酒之效。加入白糖饮用，疗效更好。

　　2.甘蔗汁醒酒法:醉酒神志尚清醒者可自己嚼食甘蔗，严重者可榨出甘蔗汁灌服，能醒酒。

　　3."醒酒茶"解酒:杭州市临安县理化研究所根据唐代廷"醒酒汤"秘方，以现代工艺研制出一种醒酒灵丹--"醒酒茶"，对酒后头痛、头晕及身体不适等症状有良好效果。

　　4.桔汁醒酒法:酒后出现头晕、头痛、恶心呕吐，可吃几个桔子或饮用鲜桔汁即可醒酒。

　　5.糖茶水解酒:糖茶水可冲淡血液中酒精浓度，并加速排泄。

　　6.糖水醒酒法:取适量白糖用开水冲服，有解酒、醒脑的作用。

　　7.醋醒酒法:取50克米醋或陈醋，加25克红糖、3片生姜煎汤饮服，可减轻酒精对人体的损害。

　　8.食醋解酒:食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇与食醋中的机酸，随立脚点消化吸收，在人体的胃肠内相遇而起醋化反应，降低乙醇浓度，从而减轻了酒精的毒性。

　　A .用食醋烧1碗酸汤，服下。

　　B.食醋1小杯(20~25亳升)，徐徐服下。

　　C. 食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝(1大碗)，吃服。

　　D.食醋与白糖浸渍过的大白菜心(1大碗)，吃服。

　　E.食醋浸渍过的松花蛋2个，吃服。

　　F.食醋50克，红糖25克，生姜3片，煎水服。

　　9.醋酸解酒:醋酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可减轻酒精对人体的损害，醉酒时用酸醋或陈醋60克、红糖25克、生姜片5克，加水适量，煎后饮服。

• 中药解酒

　　1.葛花解酒:葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。

　　2.酸枣葛花根解酒:酸枣、葛花根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清凉、利尿作用。

　　3.葛根30克，加水适量，煎汤饮服，解酒效果很好。

　　4.柑橘皮(陈皮)解酒:将柑橘皮焙干、研末，加食盐1.5克，煮汤服。

　　5.露水醒酒法:洒数滴花露水在热毛巾上，轻轻擦试醉酒者的胸背、肘和太阳穴等处就可明显减轻其醉意。

　　6.糖果解酒:河北省生产一种解酒糖果，醉酒后吃上几块即可解酒。

　　7.赶黄草解酒:用赶黄草冲泡喝，可以醒酒，又可以在喝酒前喝防止大醉。

　　食盐解酒 饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。

食用指南

营养价值

　　每百克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白质14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克，无氮浸出物0.1-1.3克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克，铁0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。

　　鳙的精华在于头。被日本棋界誉为"超一流棋手"的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。

　　其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用;加大剂量，则作用持久。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。

　　吞服鱼胆也会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同。暂无特殊疗法，应引起注意;如无必要，不宜滥服鱼胆，以免中毒。

食疗方法

　　1.竹笋、茄子、调味品各适量。将竹笋、茄子洗净,切丝,放入热油锅内翻炒至快熟时,调入葱、姜、淀粉等,翻炒片刻,滴些麻油即可。每日1剂,可润肠通便。适用于酒后腹胀、肠燥便秘、老年人习惯性便秘。

　　2.木耳6克,佛手10克,苡仁20克,猪瘦肉60克,调味品适量。将猪肉洗净,切丝,同木耳,佛手,苡仁加清水适量同炖至烂熟后,去佛手加食盐,味精等调味服食。

　　本方可疏肝健脾,化痰除湿,用于酒后胸中闷痛、身重乏力、肢体困重、心悸易寐等。

　　3.荠菜200克,鸡蛋1个,调味品适量。将荠菜洗净,加水2碗,煮至1碗时,打入鸡蛋,煮熟,调味服食。

　　可清热和胃,用于酒醉呕吐后食欲不振、胃脘隐痛等。

　　4.葫芦1000克,青辣椒适量,调味品适量。将葫芦去皮、洗净、切丝;青辣椒洗净,切丝。锅中放素油适量烧热后,下葱姜爆香,而后下葫芦等,炒至葫芦熟后,放食盐味精等调味即成。

　　本方可清热利湿,适用于酒后口渴、小便不利、淋涩疼痛、腹胀、黄疸等。

　　5.大枣50克,人参3克,白果75克,莲米10克,青鸭1只,调味品适量。将大枣去核,人参切片研末,白果取肉,白鸭去头杂,洗净,而后纳诸药于鸭腹内,再于白鸭表面涂上调味品,上笼蒸烂服食。

　　本方可补气养血,健脾和胃,适用于酒精性肝炎纳差食少、神疲乏力、头晕眼花、腹泻或大便溏薄、心悸、面色苍白等。

　　6.蜂蜜水-酒后头痛喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头痛研究基金会的研究人员指出,这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解吸收,减轻头痛症状,尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用,能使人很快入睡,并且第二天起床后也不头痛。

　　7.西红柿汁-酒后头晕西红柿汁也是富含特殊果糖,能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品,一次饮用300ml以上,能使酒后头晕感逐渐消失。

　　喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。饮用前若加入少量食盐,还有助于稳定情绪。

　　8.新鲜葡萄-酒后反胃、恶心新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸,能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质,降低体内乙醇浓度,达到解酒目的。

　　同时,其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄,还能有效预防醉酒。

　　9.西瓜汁-酒后全身发热西瓜汁是天生的白虎汤(中医经典名方),一方面能加速酒精从尿液排出,避免其被机体吸收而引起全身发热;另一方面,西瓜汁本身也具有清热去火功效,能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐,还有助于稳定情绪。

　　10.柚子-酒后口气李时珍在《本草纲目》中早就记载了柚子能够解酒。将柚肉切丁,沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。

　　11.芹菜汁-酒后胃肠不适、颜面发红酒后胃肠不适时,喝些芹菜汁能明显缓解,这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。

　　如果胃肠功能较弱,则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外,喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。

　　12.酸奶-酒后烦躁蒙古人多豪饮,酸奶正是他们的解酒秘方,一旦酒喝多了,便喝酸奶,酸奶能保护胃黏膜,延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富,因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。

　　13.香蕉-酒后心悸、胸闷饮酒后感到心悸、胸闷时,立即吃1-3根香蕉,能增加血糖浓度,使酒精在血液中的浓度降低,达到解酒目的,同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。

　　14.橄榄-酒后厌食橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的"良药",能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用,也可加冰糖炖服。

　　15.酒后忌饮茶都以为茶能解酒,却不知就这样被"贻误"多年-李时珍在《本草纲目》中记载:酒后饮茶伤肾,腰腿坠重,膀胱冷痛,兼患痰饮水肿。

　　现代医学研究也指出,茶水会刺激胃酸分泌,使酒精更容易损伤到胃黏膜;同时,茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速,更加重了心脏负担。