醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。

• 中文名称 醒发
• 外文名称 ferment
• 别名 最后醒发或最后发酵
• 醒发温度 掌握在35℃-40℃左右
• 需要时间 30-60分钟

　　醒发也称最后醒发或最后发酵，(面包坯装模后)整形后将上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。

醒发