醉虾是一道江浙沪一带的特色名菜，主要制作材料为活河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。

• 中文名称 醉虾
• 外文名称 Liquor-saturated shrimp
• 分类 苏菜、本帮菜、浙菜
• 口味 鲜美醇香
• 主要食材 活河虾

食材介绍

　　醉虾属于成都菜。醉虾，顾名思义，是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

制作方法

做法一

　　食材准备

　　鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。

　　制作步骤

　　1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。

　　2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

　　3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

做法二

　　食材准备

　　小米虾、姜、蒜、盐，醋，酱油，味精，白酒，糖、花椒

　　制作步骤

　　1、首先要邛海里面的小米虾。活的放容器里。

　　2、另外用姜蒜泥（少量），盐，醋，酱油，味精，白酒，少量水，少量糖，小米辣切细，少量花椒，香菜切细

　　3、调和好以后。倒入装虾的容器。盖好盖子。90秒以后就可以吃了。

营养价值

　　1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

　　3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

　　4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体

食用指南

　　醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。当然，海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。

　　如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜，其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症状，或仅有食欲不振，进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重，而且可出现肝硬化和门脉高压，表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿。儿童患者可伴有明显的生长发育障碍，甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌。

　　美味虽好，但健康更重要！食用海鲜请尽量煮熟煮透，避免病从口入。

饮食文化

　　林语堂说过：“中国人的药食不分，应该庆贺。这个观念使他们的药物减少药性，而使食物增加其可食性。”醉虾的问世，也暗合着此一论断。

　　讲究烹饪也需要广博的科学知识和高雅的生活情趣，这正如现在兴旅游，有的人只喜欢跑名胜，有的人却要去人人可以见到的市郊村野；名胜或许让人看到很“贵”的景致，市郊村野却能让人获得平凡的不俗的乐趣。

　　不用燕窝鱼翅鲍鱼，斤把基围虾，几味中药一锅酒，分明让你吃出了另一种人生体味。“小人谋食，君子谋道”。“醉虾”说不定让人谋出了一种什么“道”呢！