酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁碎，加入糯米，香菇和适当调料做成猪肉馅，苦瓜洗净，切成段，去囊，塞入调好的肉馅，下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子，被称为"煎酿三宝"。

• 中文名称 酿苦瓜
• 外文名称 stuffed bitter melon
• 分类 传统名肴，客家菜
• 口味 清新
• 主要食材 苦瓜，猪肉

菜品特色

　　1、嫩滑清香，清热解毒。

　　2、鲜香微苦，营养丰富。

　　3、肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴。

　　4、软糯不油腻，老少皆宜

菜式简介

　　酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为"煎酿三宝";炖的酿苦瓜，苦瓜甘而不苦，软软绵绵，馅料香而不腻，馅融入苦瓜的香气后，甘香浓郁。

　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚;颗粒愈小，瓜肉相对较薄。挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃;如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料。

做法

　　酿苦瓜配料、制作照片

做法一

　　原料

　　苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。

　　1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。

　　2、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩。

　　3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。

　　4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明。

　　5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香;加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。

　　6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前需洗净香菇)煮熟。

做法二

　　主料:苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克

　　辅料:鸡蛋75克

　　调料:盐2克,料酒10克,姜5克,蒜6克，葱头6克，酱油5克,白砂糖2克

　　做法

　　1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)、蒜(切末)、葱头(切末)、调匀，成猪肉馅;

　　2.苦瓜洗净，去籽;

　　3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;

　　4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;

　　5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。

　　小帖士-健康提示:

　　此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。

　　小帖士-食物相克:

　　鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

做法四

　　材料

　　肉馅，黄瓜，苦瓜，鸡精，酱油，香油。

　　做法

　　1、黄瓜洗净切丝，控干水分，搬入肉馅中。

　　2、将苦瓜洗净切段，然后掏出里面的瓤，将肉馅塞入苦瓜段中。

　　3、将苦瓜段装盘，隔水蒸8-10分钟后取出。

　　4、将装苦瓜段的盘中的汤水倒入锅中，再次烧开，加入食盐、鸡精、酱油，用湿淀粉勾芡，然后滴入香油，出锅时淋在苦瓜上即可。

做法五

　　材料

　　苦瓜、猪肉、香菇、鲜虾仁、香葱、水淀粉、酱油、盐

　　做法

　　①将苦瓜洗净斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，再次洗干净;

　　②将处理好的苦瓜放入开水中大火煮2分钟，捞出沥水备用;

　　③将猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水(一共2汤匙，30ml)，使肉馅细腻有弹性;

　　④将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行;

　　⑤将酿好的苦瓜段码放在盘内，大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透;

　　⑥将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。

营养价值

　　1、促进饮食、消炎退热:

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;

　　2、防癌抗癌:

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长;

　　3、降低血糖:

　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

适用人群

　　一般人群均可以食用。

　　1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者;

　　2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

用法用量

　　1、不要一次吃得过多。

　　2、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

　　3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

食用功效

　　苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经;

　　具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;

　　主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。