酸菜鱼头是一道四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足"，翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。

• 中文名 酸菜鱼头
• 主要食材 鱼头，酸菜，泡椒
• 分类 川菜
• 口味 酸辣

原料

　　泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。

　　调味品:

　　油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。

　　如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等 。

做法

　　1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热(为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边)，下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色;

　　2、下料酒，马上盖锅盖闷一下(几秒种)，再下水(做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了);

　　3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此时一并放入);

　　4、水开后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可;

　　5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下;

　　6、起锅前放蒜苗头，即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油);

　　温馨提示:

　　鱼肉鲜嫩，不宜久煮;