酸菜炖肉是东北的一道名菜。

• 中文名称 酸菜炖肉
• 分类 东北菜
• 口味 酸辣味
• 主要食材 里脊肉、熟五花肉、酸菜，水发木耳、泡椒丝、姜片、葱段
• 配料 豆瓣酱、精盐、料酒、鲜汤等

菜品特色

　　咸鲜酸辣，肉片滑嫩

做法

原料

　　里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

辅料

　　葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。

小料

　　芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精 醋。

制作方法

　　1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮 熟。

各式酸菜炖肉成品

　　2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

　　特点:咸鲜酸辣，肉片滑嫩。 沾上小料，一个字"香"。这道菜 肉肥而不腻，菜醇而不柴。

制作材料

营养价值

　　在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。