酶豆腐是一道美食，制作原料主要有蛋黄豆腐。

• 中文名称 酶豆腐
• 主要食材 蛋黄豆腐，春卷皮
• 分类 家常菜
• 口味 外酥里嫩，爽滑鲜香

酥嫩豆腐

　　主料:蛋黄豆腐

　　辅料:春卷皮、葱、姜、蒜、黄花、木耳、青红椒

　　调料:盐、白糖、生抽、淀粉、香油

　　烹制方法:

　　1、将蛋黄豆腐切成块，春卷皮切成长条，用春卷皮依次裹住豆腐，放入锅中煎至两面金黄取出;

　　2、锅中放入葱姜蒜爆香，加入木耳、黄花翻炒，冲少许清水，淀粉、白糖、盐、生抽拌匀，倒入锅中，淋香油，炒匀浇在炸好的豆腐上即可。

　　特点:外酥里嫩，爽滑鲜香。

宫保豆腐

　　主料:北豆腐

　　辅料:炸花生米、香菇、青红椒

　　调料:豆瓣酱、酱油、糖、葱、姜、料酒、花椒、鸡精、水淀粉

　　做法:

　　1、豆腐切成1厘米见方的小块，青红柿子椒和香菇也切成同样大的块，姜切成小片，从顶刀切1厘米长的段;

　　2、将酱油、糖、葱、姜、料酒、鸡精、盐和水淀粉调成芡;

　　3、坐锅点火倒入油，将豆腐炸成金黄色待用，炸豆腐出锅时将青红椒和香菇烫熟;

　　4、坐锅上火加底油，先放入花椒10粒，炸响后取出，加葱姜和豆瓣酱煸炒，炒香后加入调好的汁和豆腐等原料裹匀即可。

　　特点:素菜荤做，开胃美观，川菜经典。

蟹粉辽参豆腐羹

　　主料:辽参、蟹粉

　　辅料:南豆腐

　　调料:葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉

　　烹制方法:

　　1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末;

　　2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。

　　特点:鲜香软滑，营养丰富。

卤水鸡蛋豆腐

　　:

　　主料:油炸豆腐条

　　调料:大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜

　　烹制方法:

　　1、(卤水制法)先将蒜姜切成片，葱切段，坐锅点火到油，放入葱姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角(大茴香)甘草、草果(草豆蔻)、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时;

　　2、将豆腐和鸡蛋放入锅中，煮入味后取出，鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用。

蛋美豆腐

　　主料:豆腐

　　辅料:鸡蛋、蘑菇、海鱼末、葱、姜

　　调料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油

　　烹制方法:

　　1、将豆腐中间挖出一个坑，蘑菇切成末放入鸡蛋中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝搅拌均匀倒入豆腐中;

　　2、将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后上面放一个蛋黄，利用余温将蛋黄蒸熟，撒上海鱼末、葱末即可;

　　3、取一小碗，加入葱姜末、醋、香油调成汁，和豆腐搭配食用即可。

　　特点:鲜嫩可口，味道独特。

锅塌香椿豆腐

　　主料:豆腐

　　辅料:香椿、鸡蛋、小葱

　　调料:盐、鸡精、料酒、香油

　　烹制方法:

　　1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用;

　　2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可。

　　特点:色泽金黄，味道独特。

赛鲶鱼豆腐

　　主料:豆腐

　　辅料:冬笋、青蒜

　　调料:盐、白糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜

　　做法:

　　1.豆腐切成条，沾上淀粉，炸成表面微黄即可;

　　2.坐锅点火入少许油，下入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香，加入少许汤，加入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉撒青蒜出锅即可。

　　特点:软滑鲜嫩，似有烧鲶鱼的口味。

　　提示:豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。

冻豆腐炖鲢鱼

　　主料:冻豆腐、鲢鱼头

　　辅料:笋干、薏米、葱、姜

　　调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒

　　烹制方法:

　　1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米;

　　2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

　　特点:冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。