酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为"酱菜之宝"。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。

• 中文名称 酱黄瓜
• 主要食材 精选嫩黄瓜
• 分类 川菜等
• 口味 香甜

所需食材

　　做法一

　　黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精

　　做法二

　　精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等

　　做法三

　　原料:黄瓜500克。

　　调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。

　　做法四

　　原料

　　又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。

制作方法

　　做法一

　　1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

　　2、大蒜7头，切片

　　4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤

　　5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

　　做法二

　　1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

　　2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　做法三

　　1、黄瓜切成0。5厘米的小片;

　　2、加入15克盐搅拌好;

　　3、放在一个有眼的漏网中;

　　4、上面压重物一天;

　　5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁;

　　6、将黄瓜放入搅拌好即可食。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。

　　是糖尿病人首选的食品之一。

　　做法四

　　1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软;2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水;

　　3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;

　　4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。

　　小贴士

　　1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。

　　2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。

　　3、吃不完可以密封放入冰箱。

　　4、配稀饭味道绝佳。

　　北京酱黄瓜

　　1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。

　　2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好(腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑)。

　　3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋(每袋2千克)，放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

　　4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

　　做法五

　　主料

　　黄瓜600g

　　辅料

　　油适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，姜适量，白糖适量

　　做法步骤

　　1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。

　　2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。

　　3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。

　　4.这样晒蔫的样子就可以做了。

　　5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。

　　6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好 。

　　7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。

　　8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。

　　9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。

　　小贴士

　　1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是凉干后才切的。

　　2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道。

食用须知

　　黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为"厨房里的美容剂"。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。

　　黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。

　　黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

　　黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食物营养成分