酱鸡胗是以鸡胗为主要原料，添加老卤、香辛料、葱、姜，慢火酱制，酱熏酥烂后出锅，香味浓郁，形状美观。

• 中文名称 酱鸡胗
• 主要原料 净鸡胗，红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

原料

　　主料:净鸡胗1000克。

　　调料:红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

做法

　　(1)鸡胗用温水浸泡，刮洗干净。

　　(2)锅内放入清水烧热，放入鸡胗，加热奎沸，待鸡胗烫透捞串，再用清水冲凉。

　　(3)锅内放入适量清水，加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入烫好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油即可。食用时切片装盘。

成菜标准

　　色泽红润，口感酥烂而有筋性，香味浓郁，形状美观。

营养价值

　　此菜具有健脾和胃的作用，营养丰富，孕妇常食，可防治缺铁性贫血。

提示

　　酱制时宜用小火，酱熏酥烂即捞出。