酱肉丝是一道传统的家常菜，主要制作食材是猪里脊肉，配料是豆腐皮等，调料是甜面酱、白糖、料酒等，通过大火烧制而成。

• 中文名称 酱肉丝
• 分类 家常菜
• 口味 咸
• 主要食材 猪肉
• 工艺 酱炒

所需食材

　　原料:瘦 猪肉、葱白、豆腐皮。

酱肉丝菜肴图片合集(2)

　　调料:姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。

制作方法

做法一

　　1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。

　　2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

　　3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

做法二

　　1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。

　　其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

酱肉丝图片合集(1)

　　2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。

　　3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。

　　4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。

　　5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃~

做法三

　　1、瘦肉切成二粗丝

　　2、嫩姜，蒜拍成茸，肉丝里加入盐，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌匀待用

　　3、待肉丝人味以后加入甜面酱豆粉拌均，上面放花椒，姜丝

　　4、锅中油烧热下入码好的肉丝，炒散

　　5、再加入兑好的汁，然后盛入装有葱花的碗中

营养价值

　　猪肉为人类提供优质 蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

酱肉丝美图