酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。

• 中文名称 酱爆鱿鱼须
• 主要食材 鱿鱼、红尖椒
• 方法 爆炒
• 优点 保存营养成分

食谱材料

　　主料:鱿鱼、红尖椒

　　配料:色拉油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉

烹制方法

　　1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓，还有时间的顺着边边再起点花什么的，这样更容易入味

　　2、锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出

　　3、继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感

　　4、两大勺酱油+1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀

　　5、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟

　　6、锅里热油，放入蒜末，和杭椒干，(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒)，炒香

　　7、倒入鱿鱼和腌酱，大火翻炒一到两分钟收汁即可，有些人味重的还可以加点盐调味。出锅

家常做法

　　材料:鱿鱼头3个(约1斤)，海鲜酱1大勺，青红辣椒3个，生姜一小块，蒜瓣4个，

　　做法:

　　2.鱿鱼头洗净，每个须都切下来，放入开水中烫一下表面变色即可。

　　3.捞起后冲洗干净沥下水分。

　　4.青红椒去籽切块，生姜蒜瓣切粒。

　　5.锅子大火烧热后倒入适量的油，放入生姜蒜瓣粒爆香。

　　6.倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。

　　7.放入适量的盐(不要放多了，海鲜酱里含盐的)。

　　8-9.倒入青红椒，海鲜酱快速翻炒均匀，片刻后即可出锅。

烹饪技巧

　　鱿鱼好吃，很多人喜欢!但是很多人也觉得鱿鱼太腥，有时候怎么处理都处理不好!没烧出一碟好菜，反而倒胃口!主要还是没有把腥味去掉，有时候海鲜类，只要去腥了，只有盐油就能很好吃啦!

　　动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的。

　　烹调食物去腥的方法有那些?

　　1、中和去腥:

　　动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

　　2、酒类去腥:

　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质--缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

　　3、香料去腥:

　　我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

　　4、加热去腥:

　　沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。例如焖羊肉煲等