酱爆鱿鱼是一道菜肴，主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，美味可口，佐酒下饭均宜。

• 中文名称 酱爆鱿鱼
• 外文名称 Stir fried squid
• 分类 川菜
• 口味 辣
• 主要食材 鱿鱼，辣椒

菜品制作

方法一

　　食材:干鱿鱼，葱，普宁豆酱，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。

　　做法:

　　1、材料包括:干鱿鱼，葱，普宁豆酱，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。

　　2、泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已经处理过的鱿鱼了。其实鱿鱼是有分里面和外面的，如果在外面切花纹，鱿鱼炒的时候是不会卷起来的，只有切里面才会卷起来。左边是外面，右边是里面。所以要切花纹的话就是切右边。

　　3、在鱿鱼的里面切出一个个菱形的花纹。

　　4、将它切成一小块一小块的。

　　5、将所有的材料备齐。右面的碟子上面红色的是剁椒酱，黄色的是普宁豆酱。这个是潮汕那边很出名的调味料。

　　6、热锅下油，倒进姜蒜末，然后将鱿鱼也倒进去，翻炒两下就开始变卷了。

　　7、一次放入普宁豆酱，剁椒酱，盐，糖，酱油，蚝油，最后用淀粉勾芡，撒上葱花就可以。

方法二

　　食材:鱿鱼3只(中小尺寸)，红葱头1个，姜1块，蒜半头，葱1根，辣椒、油、糖、香醋各适量，甜面酱1大勺。

　　做法:

1. 鱿鱼处理干净切圈儿，过开水几秒捞起;
2. 锅里下油，爆香红葱头、姜、蒜、葱和辣椒，炒出香味;
3. 下糖和甜面酱翻炒一会儿，再下鱿鱼翻炒片刻;
4. 最后点入香醋，再加入些葱拌匀即可关火装盘。

方法三

　　食材:鱿鱼三两只(中小尺寸的)，甜面酱一大勺(或者海鲜酱)，红葱头一个，姜一块，蒜半头，葱一大根，指天椒适量(或者其它辣一点的辣椒)，糖适量，香醋少许。

　　做法:

　　1.处理干净的鱿鱼切圈儿(如果自己处理的话，要把表面的膜撕掉，内脏和骨头去掉)。

　　2.过开水几秒。

　　3.捞起，切圈。

　　4.锅里下油，爆香红葱头，姜，蒜，辣椒和一半的葱，炒出香味。

　　5.然后下甜面酱和少许糖翻炒一会儿。

　　6.再下鱿鱼翻炒片刻，然后点入少许香醋。

　　7.撒入另一半的葱拌匀即可关火装盘。

方法四

　　食材:鲜鱿鱼500g，油、盐适量，黄豆酱1勺，韩式辣椒酱2勺，味精、蒜末适量。

　　做法:

　　1.鲜鱿鱼洗净，切好。

　　2.把韩式辣椒酱加适量水调稀一些。

　　3.锅中倒油，把蒜末爆香。

　　4.蒜末变成微黄后倒入鱿鱼翻炒。

　　5.鱿鱼卷边后倒入稀释好的辣椒酱翻炒。

　　6.再加入黄豆酱，用铲子背面按压鱿鱼，至汤汁收干。

　　7.关火撒入味精。

菜品特色

　　酱香味和鱿鱼相得益彰，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。