酱爆小蚍蛴是由小蚍蛴、葱姜等主要食材做成的一道菜品。

• 中文名 酱爆小蚍蛴
• 主要原料 小蚍蛴
• 配    料 甜面酱、糖等。
• 辅    料 大蒜几瓣、干辣椒一个

原料

　　小蚍蛴、葱姜、大蒜几瓣、干辣椒一个、甜面酱、糖等。

做法

酱爆小蚍蛴

　　制作方法：

　　1、蚍蛴用废牙刷刷干净，尤其是后面的缝隙，用清水漂洗几遍，知道没有泥沙，水很干净为止;

　　2、葱姜切碎，大蒜切片备用;

　　3、锅里放一勺油，把干辣椒片放进去，让油有点辣味，把蚍蛴倒进锅里，翻炒几下，放入葱姜蒜翻炒几下;

　　4、把甜面酱倒进锅里，快速地翻炒，加入一勺白糖，再翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

　　1、酱爆用的蚍蛴一定要个头小一点的，大个的酱爆不好吃，只能用来水煮，挑出肉做凉拌菜，所以这也是为什么大的便宜，小的贵的原因;

　　2、蚍蛴在下锅之前一定要清洗干净，因为这东西生长在海泥里，用把废牙刷就搞定了，缝隙都清理的很干净;

　　3、稍微加一点干辣椒，更有味，但也别放太多，夏天火气大啊;

　　4、还有种做法，据说是先炒酱再放蚍蛴，那种做法一不小心酱就糊锅了，要不停翻炒，俺是懒人新手不适合，后放酱的做法俺觉得也很好吃，何必较真;

　　5、炒蚍蛴的时候不放一滴水，它本身就出水，就像蛤蜊一样;

　　6、炒的时候全程大火爆炒，所以速度一定要快，从蚍蛴下锅到出锅用不了多长时间，时间长了，肉就老了，不好吃了。