酱烧蹄膀是一道菜品，属于家常美食。主要原料有蹄膀、芸豆等，主要辅料有冰糖、葱、姜片等，通过高温焖煮的方法制作而成。

• 中文名 酱烧蹄膀
• 冰糖 十颗
• 葱 两段
• 香叶 三片

食材明细

　　蹄膀 一个斩块芸豆 半饭碗，泡软

　　配料:

　　冰糖 十颗

　　葱两段，姜片 三片

　　八角三个，草果 一个

　　香叶三片，桂皮 一小块

　　豆豉牛肉酱 一汤匙

　　豆瓣油 半汤匙

做法

　　制作方法：

　　1蹄膀斩小块，温水洗干净。

　　2芸豆泡软(最好泡半天以上-)。

　　3冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。

　　4豆豉酱和豆瓣酱混合。

　　5蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。

　　6小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。 7

　　中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。

　　8兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，(盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些)。

　　9蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

　　小贴士

　　肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。