酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物，口味咸，具有烹饪简单，口味丰富的特色。

• 中文名 酱油肉
• 主要食材 五花肉，酱油
• 分类 腌制
• 口味 咸

酱油肉

　　菜品简介

　　酱油肉是一种由五花肉为主的菜肴。

　　由五花肉制作为主，肉在酱油里浸上三天，取出，用竹签穿过肉，架在空塑料饭盒上，放冰箱滴干酱油，过了一个星期，肉就比较干了，用刀切成一片一片的，加点黄酒，一点点糖，隔水蒸熟，乘热上桌，回味悠长。

做法

　　1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒

　　2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里

　　3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌

　　经验:

　　1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。

　　2.时间一定要腌够。

　　3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。

　　我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐

　　酱油肉做法

　　原料:

　　猪腿肉2500克。

　　调味料:

　　酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

　　做法:

　　1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;

　　2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;

　　3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;

　　4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;

　　5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

　　贴心建议:

　　1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;

　　2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜

　　3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感

　　4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了

　　5、酱油肉最好选用猪后腿肉。

　　6、晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳，如果当地气温高尽量放在阴凉通风处，像北方地区因为气温低，即使晒到阳光也不会坏。

　　7、风干时间可视外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态(本人这次风干的时间有些短);也不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

　　8、风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好，放进冷冻室，可以长时间保存，防止霉变。

　　9、腌好的酱油肉，可蒸了直接食用，也可与蔬菜搭配了炒着吃，比方和芹菜、蒜苔、莴笋等搭配，味道非常棒。

　　10、第一次腌制后的酱油不要倒掉，烧开后再添加点调料还可以继续腌制。