酱扒茄条是一道传统名菜，在江南一带较常见。猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。 锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。 锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。 见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。 要点:煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。这个菜口味较浓

茄子在中国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。

• 中文名称 酱扒茄条
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜
• 副作用 无

所属分类

　　:大众菜 素菜

做法一:

　　食材:线茄子1斤 杭椒(青椒也可)3只

　　配料:蒜头 3瓣 大酱 2汤勺 酱油 1汤勺 糖 1茶匙 盐 1茶匙 鸡精 1茶匙 淀粉 2茶匙

　　口味:咸香

　　制作难度:切墩(初级)

　　制作时间:10分钟

　　酱扒茄条的做法:

　　1.茄子切小段，过油

　　2.热锅下油，煸香蒜头，转小火，加入大酱炒出香气

　　3.下茄条，加酱油，糖，盐，翻炒均匀，加青椒

　　4.淀粉勾薄欠，倒入锅中，大火翻炒至茄条均匀锅上酱

　　5.加鸡精翻炒，出锅

做法二:

　　原料:猪肉，酱油，甜面酱，茄子(量按人数掌握)，花生油(不要用色拉油，味道不地道)?步骤:(1)猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。 (2)锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。 (3)锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。 (4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 (5)改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。 要点:煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。这个菜口味较浓重

茄子的营养价值

　　本品又名落苏、酷苏，营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。

　　中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。

　　古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。 茄子即可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子品种很多，浆果有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。

　　每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。

　　特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。 茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。

　　因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现:在茄子等茄属植物中，还含有一种名为"龙葵碱"的物质，该物质具有抗癌功效。 在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。

　　可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。 烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。