酥锅是一种山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为"苏锅"。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为"酥锅菜"。

• 中文名称 酥锅
• 主要食材 白菜，藕，海带，冻豆腐，猪蹄，鲅鱼，鸡
• 分类 鲁菜
• 口味 酸甜
• 发源地 山东省淄博市博山区

烹饪方法

　　1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。

酥锅

　　2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。

　　3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。

　　4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。

　　5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。

材料介绍

菜名

　　酥锅

菜系

　　鲁菜

特点

　　其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷

主料

　　大骨棒、海带、五花肉、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好，适当填加其它材料。

配料

　　酱油、醋各一瓶、盐、糖，酒适量。

菜品特色

　　酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！ 先来说说其复杂的酥锅原料制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。

营养价值

　　一般来说，用沙锅做出来的酥锅比一般铁锅做出来的酥锅更好吃！酥锅离火酥锅凉透后，随吃随取即可，凉透成肉冻后，口感效果更佳，从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑！其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷！不仅如此，在吃的时候还有个绝妙之处。因为酥锅开锅后一般先吃到的都是素食，随着舀勺的不断深入往下挖取，荤菜才随之出现，所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感，还能给人以一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受！ 春节时，一般家中都要酥上一锅以备随时食用。其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗，而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。