酢辣椒是一道菜名，用玉米面做成的。

• 中文名称 酢辣椒
• 主要原料 辣椒
• 主要食用功效 开胃
• 适宜人群 大众

简介

　　这道菜没有离奇的故事，只是土家族人一直延续至今的饮食习惯，在过去的岁月是因为菜少，一到了青黄不接的时候或者是冬季就没有太多的菜品来出来炒，而且到了红椒大量成熟的季节除了晒干保存就是泡，也没有别的储藏方法，所以聪明的家乡人就发明了这道菜，用新鲜的辣椒和玉米面相结合，经过在坛里封存发酵一段时间就可以呈现出美味的菜肴，而且这个保管好后放上一年没问题，一直吃到来年。虽然现在生活条件好了，可记忆中的家乡味道却始终呈现在人们的生活里，到了现在，家家户户不仅每年都要做上一坛，即使远离家乡在外打拼的人也不会忘了这味道，偶尔收到一些会觉得弥足珍贵，而我这个好吃佬每年都会在家做上一坛，即使不在老家，同样可以尝家乡的美味！

　　用餐人数：6人以上

食材

主料

　　2500g玉米面

酢辣椒

配料

　　1500g剁椒

　　1个坛子

制作步骤

　　1玉米面5斤倒入盆中，注意玉米面不能太粗也不能太细2提前制作好的剁椒大概3斤备用3将剁椒倒入玉米面中4慢慢添加慢慢搅拌5让剁椒和玉米面充分融合6搅拌至玉米面有潮湿的感觉

　　7边放边压紧8用保鲜膜将坛口密封紧

　　9用绳子系好坛口，盖上坛子盖儿

　　放阴凉处，并在坛口放入少许清水，密封一个月后即可食用

小贴士

　　1、玉米面的粗细如上图一定要把握好了

　　2、剁椒里放了很多盐，所以在制作过程中没有加盐，如果觉得淡就得再加点儿盐

　　3、坛子必须是无水无油的，否则酢辣椒容易变质

　　4、做好的坛口的水干后请及时加入，以免酢辣椒中进入空气变质

　　5、一个月后即可煮炒蒸了