郑州市北京饭庄厨师学校，坐落在郑州市。是郑州市饭店服务行业内技工人员定点培训单位

• 中文名称 郑州市北京饭庄厨师学校
• 位置 陇海中路88号北京饭庄大酒店
• 始建时间 1966年
• 招生时间 1992年

学校简介

　　曾有学高档厨师到郑州北京饭庄;学精美糕点到郑州北京饭庄;调香醇美酒还是到郑州北京饭庄的好口碑。曾多次被省市劳动部门评选为教学先进单位、郑州市农村劳动力定点职业培训机构及餐旅服务行业技工人员培训定点单位，二年制厨师中专班特色突出双证上岗，该校是集培训、实习、考核、就业为一体的专科学校，教学重在实践，专业性强，设备齐全，起点高、教师资历高深、技术精湛，让您来有所学、学有所成、学必所用。

办学特色

　　郑州北京饭庄厨师学校是中原唯一一所厨师专科学校，曾有"中原第一、郑州最大"的美称，六大优势唯与争锋。(1)师资队伍强大，名师执教(2)教学重在实践，强化动手能力(3)教学菜系分开，强调色、香、味、型突出风味特点(4)封闭式教学管理，确保学生学习安全(5)参加公益活动，参赛活动遍及全国各地(6)毕业持双证上岗，百分百安排工作。有道是民以食为天，烹、调、烤、煎、炸、爆、炒永伴人生，餐饮业要发展为:吃、住、游为一体的中国餐饮，而技工人员面临紧缺，郑州北京饭庄厨师学校紧跟时代发展潮流和目前餐饮市场的趋势。特开设以下专业:二年制厨师中专班、一年制高级厨师全科班 、半年制高级厨师班、四个月中高级厨师班、 一个月速成班、中式高级面点专业、西餐速成班、西式高级糕点班、由高级西点师任教、高级调酒班，郑州北京饭庄厨师学校的专业设置紧跟市场需要，着重培养学员的动手能力和实际操作能力，以适应餐饮人才的需求趋势，以满足社会广大高薪追求者对高技能的渴望。

　　在改革开放的今天，您渴望有一技之长，您也盼望将来能有辉煌的事业，这里就是您人生的的转折，成功的起点。郑州北京饭庄厨师学校将给予你腾飞的翅膀!

专业设置

　　厨师专业

　　二年制高级大厨精英班

　　主讲:烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪技术、烹饪基础化学、烹饪工艺美术、烹饪基本功训练、中式热菜制作、中式面点制作、西餐及西式面点、冷拼与食品雕刻技艺、餐厅管理、宴席设计、成本核算及现代餐饮经营管理基础、食疗与保健、中西式快餐、风味小吃、五十六种烹调方法的烹饪技艺。川、豫、粤、鲁、湘、皖、闽、苏、浙及杭帮菜的烹饪技术;亲手交您五百多种中、高档菜肴的制作技术.

　　一年制高级厨师全科班

　　主讲:中国烹饪基础知识、烹饪原理、烹饪技术、中餐烹饪技巧、西餐烹饪技巧、食品雕刻与冷菜造型、热菜造型、宴席设计、餐厅管理、成本核算及中国八大菜系三百多种中、高档菜肴的制作技术。

　　半年制高级厨师班

　　主讲:烹饪学原理、烹饪基础知识、烹饪技术、食品雕刻与冷菜造型及川、豫、粤、苏、湘等二百多种菜肴的制作技术。

　　四个月中高级厨班

　　主讲:刀法的运用、配菜技巧、食品雕刻、冷菜制作、热菜烹饪技巧。亲手教你一百多种菜肴的制作技术，保证在短时间内让你掌握烹饪技术，包教包会。

　　速成班(30天)

　　由北京饭庄大酒店烹饪大师任教。亲手教你六十多种冷热菜肴的制作技术，保证在短时间内让你掌握烹饪技术，包教包会。

　　食品雕刻(两个月)

　　主讲:《烹饪原料学》、《食品雕刻工艺学》、《食品雕刻实例》、冷菜造型制作工艺。零雕、整雕、娄雕、组装雕等多种雕刻技艺。结合实例学习一百多个品种的雕刻技术，学生实际动手反复操作。包教包会.

　　西餐速成(40天)

　　主讲:各种中西式炸鸡、汉堡、牛排、热饮、比萨、面食、热狗和特色小食品以及各种时尚汤类等几十个品种的制作技术，保证在短时间内让你掌握西餐技术，包教包会。

　　烧腊卤水(30天)

　　主讲:卤汤的调制及应用的配方，具体内容卤水大肠、卤水金钱肚、豆腐、鸡蛋鹅珍、鹅翅、猪蹄、凤爪、鹅头、腊肉、腊鸡、广东叉烧、烧鹅、烧鸭等几十个品种的制作技术。

　　糕点专业

　　半年制高级糕点全科班

　　培训类别:裱花类、面包类、蛋糕类、酥饼类、月饼类、油炸类、冷饮类、炸鸡汉堡等

　　(1)裱花类:卡通生肖、半立体生肖的制作，平面图的画法，立体寿桃和平面寿桃的做法，老寿星、老寿婆，仙鹤、梅花鹿的制作，花卉的制作，色彩的搭配，巧克力的制作，水果的雕刻，字的写法。

　　(2)面包类:全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、松质面包、吐司面包、奶油面包甜面包、咸面包、葱油包、葱肉包、番茄面包、起酥面包，法式面包，白吐司，丹麦吐司，大理石吐司，沙拉包，香肠船，火腿船，杂粮面包、丹麦面包、牛角面包、油炸面包、墨西哥包、菠萝包、辫子包、水果比萨、奶酥包、椰茸包、奶油包、热狗、美式葡萄吐司、肉松包、调理包、比萨饼等。

　　(3)蛋糕类:鸡蛋糕，酥皮蛋糕，花生派，甜筒、哈雷蛋糕、虎皮蛋糕、纹身蛋糕、草莓蛋糕、瑞士蛋糕，三明治蛋糕，西洋蛋糕、枣沙蛋糕、千层蛋糕、肉松蛋糕、巧克力蛋糕，牛油蛋糕。

　　(4)酥类:松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、水油皮类等

　　(5)月饼类:广式月饼、苏式月饼、五仁月饼，巧克力月饼，蛋黄月饼，台式月饼、冰皮月饼、油炸月饼、黄金月饼等。

　　(6)油炸类:梅豆角、蜜三刀、开口笑、蛋酥麻花，脆麻花，萨其马等。

　　(7)冷饮类:冰粥、刨冰、珍珠奶茶、奶昔等。

　　(8)炸鸡汉堡类:主要学习各种炸鸡、汉堡。

　　二个月速成班

　　主讲:(1)、面包的表面装饰及各种馅料:全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、松质面包、吐司面包、奶油面包等

　　(2)、中点类:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发醇类等

　　(3)、西点类:流行西点类、点心类、泡芙类、蛋塔类、曲奇类、比萨类等

　　(4)、生日蛋糕裱花类:鲜奶蛋糕类、欧式水果蛋糕类、幕斯蛋糕类、巧克力蛋糕类、卡通蛋糕类、冰激淋蛋糕类以及婚礼蛋糕等，面向没有基础的初学者，从裱花制作的基础知识到能独立制作，学习内容包括:鲜奶油打发、抹坯、色彩配制及应用、字体、花边、花卉十二生肖制作、平面卡通人物制作、欧式蛋糕、巧克力蛋糕等实用于各饼店款式制作等。

　　(5)、月饼类:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、日式等

　　以上专业免费住宿、赠送床上用品、每月生活补助120元、报销到校路费。

乘车路线

　　学校地址:郑州市陇海中路88号(大学路与陇海路交叉口北京饭庄一楼)。

　　来校路线:从郑州火车站可乘1路、4路、53路、19路公交车;客运总站可乘K906路、111路公交车;老东站可乘521路;汽车北站可乘63路;汽车西站可乘1路公交车到路砦下车即到。