道滘，是东莞一个镇的名字。道滘的粽子有个特别的名字叫做"裹蒸粽",是广东东莞汉族传统名点，属于端午节食俗。道滘水乡人每年端午节，为纪念爱国诗人屈原和祭拜河神而做的一种糯米粽。

• 中文名称 道滘粽子
• 简介 广东汉族传统名点
• 分类 端午节食俗
• 原料 糯米、绿豆、咸蛋黄、五花腩肉
• 适合人群 老少适宜

背景

　　滘裹蒸粽曾是渔民中午饭，粽子对于古时在水乡道滘生活的人来说有更现实的意义。

　　据研究东莞民俗的专家介绍，过去道滘的渔民一早就要划船出去劳作，中午没有时间回家吃饭，所以都喜欢带上用糯米做的粽子。粽子既携带方便又比较耐饿，所以特别受到渔民的欢迎，家家户户都做粽子。

　　潮记裹蒸粽闻名四乡

　　道滘裹蒸粽出名，并不是因为道滘人家家都做粽子，而是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。

　　据介绍，道滘人叶潮，绰号红脸潮，当时是道滘有名的厨师，擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米，选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制，再用洗净的青竹粽叶包好，用东莞咸草扎实，做成粽子。道滘裹蒸粽裹粽技术较高，把粽子包得密不透风，水浸不入。红脸潮把包好的粽子放入铜鼎沸水内煲8小时后，粽子香气四溢，使人垂涎三尺。红脸潮在道滘首个开铺售卖他的裹蒸粽，因为味道独特，所以从上世纪30年代开始，潮记道滘裹蒸粽便闻名四乡，直至上世纪50年代停业。

　　被称为"天下第一粽"

　　李绍裘老人是道滘裹蒸粽第二代传人。李绍裘从1982年开始，在道滘镇的冠华酒家主持制作道滘裹蒸粽，味道越做越好，销路越来越大，后来东莞华侨大厦餐厅和东信酒楼，都成批订货，作为点心，供应茶客。粤港澳同胞作为道滘特产带回馈赠亲友。

　　李绍裘年迈退休后，在上个世纪90年代初，与家人一起开办了李绍裘道滘裹蒸粽店。李绍裘把做裹蒸棕的技术传给家人，选用上等原材料做粽。

　　煮好的粽子配上幼砂白糖，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜可口，香嫩鲜美。一位留心粽类的美籍华人食家，尝遍国内外70多种粽子，品尝过道滘裹蒸粽后，坚称道滘粽为"天下第一粽"。

　　可惜,现在冠华酒家已不复存在,那浓郁的粽香却永远地留在人们的记忆中。

　　尽管如此，道滘的裹蒸粽"总体水平"还是很高，依然盛名在外。

原料

　　主要原料:晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇

　　佐料:蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖

做法

　　道滘裹蒸粽得名并深受人们的喜爱，主要是用料讲究，做工精细。选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等，用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡，明火滚煮。其技术要点是配料要均匀，火侯要掌握得好，煮到6至8个小时，出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体，芳香四溢，令人垂涎，食时加幼砂白糖，使人食欲大振，欲罢不能。