《巧手烹美味(第1辑)07-过瘾川湘菜》，本书主要内容包括:川湘美食制作要点，川湘凉菜，川湘热菜，川湘汤煲，川湘蒸炖，川湘主食和小吃。

• 书名 过瘾川湘菜
• 作者 范海
• ISBN  7510106982, 9787510106989
• 页数  69页
• 定价 12.00

　　目录

　　川湘美食制作要点

　　川湘美食之特色

　　川湘美食常用烹饪调料

　　川湘美食常用调糊方法

　　卤水制作方法与使用

　　调味酱汁制作与适用菜肴

　　川湘凉菜

　　凉拌香菜/凉拌菜根

　　姜汁紫背天葵/开胃子姜

　　剁椒凉拌腊八豆/辣拌油菜

　　麻辣藕片/麻辣三丝

　　红椒拌芹菜/酸辣胡萝卜丝

　　怪味牛肉/红油腰片

　　夫妻肺片

　　辣椒肚丝/椒麻鸭掌

　　飘香鸭脯/卤水鸭胗

　　川湘热菜

　　麻辣白菜卷/干椒炒白菜

　　蟹黄白菜/蚝油芽白

　　剁椒芽白/手撕包菜

　　剁椒酸辣包菜/蒜蓉笋尖

　　豆豉辣椒炒扁豆/清炒苋菜

　　炒酸萝卜菜/豆辣炒榨菜

　　烧怪味茄子

　　姜醋烧茄子/黄瓜炒薯粉

　　农家煎苦瓜/糖醋泡椒

　　干锅烧辣椒/外婆煎春笋

　　酸菜炒手刨笋/香辣滑子菇

　　麻婆豆腐/桂花豆腐

　　腊八豆红油豆腐丁/鸿运豆腐

　　泡椒烧魔芋/茶树菇烧豆笋

　　农家小炒肉/锅巴炒肉片

　　风味五花肉/水煮烧白

　　毛氏红烧肉/芥蓝腊肉

　　辣炒猪蹄/川式牛排

　　白菜牛肉包

　　宫保鸡丁/大葱鸡脯卷

　　五香凤爪/茶鸭肉饼

　　川湘汤煲

　　豆豉苘蒿汤/山药南瓜汤

　　冬瓜杂菜煲

　　开胃寒菌钵

　　皮蛋煮苋菜/水煮笋子

　　红油香干煲

　　干锅牛肝茵

　　香芋肥肠钵

　　笋干煲老鸭/芦荟猪蹄汤

　　夏草鸡丝汤/豆腐虾皮汤

　　鲜笋豆腐/三鲜豆腐

　　泥鳅炖豆腐/比管炖豆腐

　　鲢鱼头炖豆腐/木耳豆腐汤

　　丝瓜豆腐汤/鸭泥腐皮汤

　　川湘蒸炖

　　旱蒸茄子/梅干菜蒸苦瓜

　　蒸素扣肉/剁辣椒蒸寒菌

　　剁椒肉末蒸日本豆腐/豆豉辣椒蒸米豆腐

　　腊八豆蒸臭干子/鸡蛋蒸肉饼

　　湘辣霸王肘

　　腊肉蒸香芋丝/腊八豆蒸双腊

　　蒸开胃猪脚/腊肉蒸鸡块

　　豆豉辣椒蒸鸡/剁辣椒蒸鸡

　　三湘泡焖牛肉

　　川湘主食和小吃

　　红油抄手/担担面

　　川味沙拉/绣球芋头

　　糯米丸子

　　银耳雪梨羹/黑糯米豆沙糕