明太鱼，鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种。世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品在吉林、东北很多人都食用。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，其中辣焖明太鱼就是朝鲜族的一道美食。

• 中文名 辣焖明太鱼
• 主要食材 主料，明太鱼，辅料，尖椒、陴县豆瓣，调料，葱、姜、蒜、酱油、耗油、
• 分类 东北/家常，海鲜
• 口味 香辣、鲜美、味道清爽
• 营养功效 高蛋白、低脂肪

菜品特色

　　菜品名称:辣焖明太鱼

　　菜品菜系:东北/家常/海鲜

　　菜品风味:香辣、鲜美、味道清爽

　　营养功效:高蛋白、低脂肪

　　菜品工艺:煎、焖

　　制作难度:普通

食材辅料

　　主料:明太鱼

　　辅料:尖椒、陴县豆瓣

　　调料:葱、姜、蒜、酱油、耗油、

烹制方法

　　1、新鲜的明太鱼，把鱼头用剪刀剪下，不要剪透，能将鱼的内脏带出，洗净。

　　2、把鱼身切几道，尖椒切圈圈。

　　3、葱切成葱花，蒜切片，姜切丝，起油锅爆香葱姜蒜。

　　4、放入陴县豆瓣,炒出香味，放入处理好的明太鱼，稍煎至两面发金黄。

　　5、加水没过鱼身，大火烧开后，小火煮15分钟。

　　6、15分钟后，如果汤很多的话就大火收一下汁，撒入尖椒圈圈，轻轻翻炒。

　　7、放入少量酱油、耗油，少点一点点醋。

烹制图示

　　图示说明

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食材识要

　　明太鱼是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种。是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品，在吉林很多人都食用。

　　挑选方法

　　明太鱼属于海鱼，对于这样的鱼，我们可以从以下几方面来判断新鲜与否。

　　鱼腮:新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

　　鱼眼:新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

　　鱼鳍:新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

　　肉质:新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

　　以上几方面挑选新鲜明太鱼的秘诀提供给大家，希望能够帮助大家挑选到新鲜的明太鱼。

营养功效

　　明太鱼是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种。是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品，在吉林很多人都食用。

　　功效:养胃,健脾,通血,养阴补虚

　　营养价值:它有健脾胃、益阴血之功。

　　适用人群:健康体质平和质

　　食用禁忌:皮肤过敏者慎食。