辣炒鸡胗是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。

• 中文名 辣炒鸡胗
• 主要食材 鸡胗
• 分类 川菜
• 口味 香辣

菜品特色

　　鸡胗，香菜 酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒(最辣的那种)，葱

做法

做法一

　　1.锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。

　　2.放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，

　　3.放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!

做法二

　　主料:鸡胗300g;

　　辅料:尖椒2根、剁椒适量;

　　调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、香油适量;

　　做法:

　　1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右

　　2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片

　　3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香

　　4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

　　5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。

做法三

　　主料:鸡胗400g;

　　辅料:黑木耳1小把、尖椒1个;

　　调料:色拉油2大勺、食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒1小勺、淀粉1小勺、辣椒酱1大勺、白糖1小勺;

　　做法:

　　1.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩

　　2.腌制鸡胗的时可以把木耳择好洗净，用手撕成小块，辣椒切段

　　3.洗干净的鸡胗切成丝，在鸡胗片中放入姜丝、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟

　　4.锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，滑开六七成熟，盛出备用

　　5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。

　　6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右

　　8.烹入事先调好的料汁，收汤盛盘。