辣炒蛏子是一道特色名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。

• 中文名称 辣炒蛏子
• 主要原料 蛏子，大蒜
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 清热解毒、补阴除烦、益肾利水
• 制作难度 一般

菜品特色

　　色泽美观，鲜香味浓，可口美味

做法

材料

　　蛏子500克、大蒜2瓣(切末)、姜片2篇、干辣椒3只(去籽切段)、胡椒少许、青红椒

　　丝少许(我没有，就没放)、盐适量、油3大匙

做法一

　　1.蛏子买回来后用盐水泡2小时，目的是让蛏子们吐沙子。

　　2.准备配料:葱、姜、蒜、红辣椒丝

　　3.热锅热油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蛏子，加入少许料酒去腥提味，还加了一点蒸鱼豉油。

　　4.大火炒制几分钟的样子，蛏子的壳都张开了，这就熟了。

　　5.出锅前加入葱丝翻炒几下(加了豉油不放盐啦，海鲜味道要淡点突出鲜味)，辣炒蛏子就做成啦。

辣炒蛏子

做法二

　　1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时(饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天)，吐尽沙，捞出沥干

辣炒蛏子

　　2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香

　　3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒

　　4、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可

　　5、在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的"密封条"，较脏。

做法三

　　食材

　　蛏子400g、洋葱70g、豆鼓6g、辣椒油3g、姜末3g、盐4g、鸡精2g 、料酒4g

　　制作方法

　　1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。

辣炒蛏子组图

　　2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝

　　3、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。

做法四

　　主料:蛏子、小米椒、青椒、辣酱

　　辅料:葱、生抽、料酒、糖、油、姜

　　1. 提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。

　　2. 蛏子用料酒水焯一下捞出。

　　3. 青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。

　　4. 锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。

　　5. 把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。

　　6. 因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。

做法五

　　用料

　　蛏子700克

　　辅料

　　调料

　　辣炒蛏子的做法

　　1.蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙

　　2.汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火

　　3.将煮好的蛏子捞出

　　4.生姜大蒜切末

　　5.红绿辣椒切小丁备用

　　6.炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香

　　7.下入焯过水的蛏子

　　8.加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅

烹饪技巧

　　1、蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味;

　　2、此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。

营养价值

　　中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

挑选蛏子

　　挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，迅速闭合说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。