软炸蛎黄是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系胶东菜。主要原料有牡蛎肉500克等，这道菜非常美味，在胶东较为流行，经常作为喜庆筵席的头道菜。将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊;将牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水份，用盐、鸡精、香油腌渍;坐锅点火放油，油热至7成热将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘;将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。

• 中文名称 软炸蛎黄
• 主要食材 牡蛎肉
• 辅料 鸡蛋
• 调料 精面粉、鸡精

原料

　　主料:牡蛎肉500克

　　:鸡蛋

　　调料:精面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油

做法

　　1、将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊;

　　2、将牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水份，用盐、鸡精、香油腌渍;

　　3、坐锅点火放油，油热至7成热将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘;

　　4、将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。

特点

　　外香酥、内鲜嫩。

注意事项

　　1、此菜是胶东较为流行的民间菜，经常作为喜庆筵席的头道菜。

　　2、蛎黄，学名牡蛎，简称蚝，也叫海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。从牡蛎中可以分离出具有抗菌作用的物质，牡蛎肉鲜味美，可加工成耗豉、蚝油。

　　3、牡蛎的营养价值很高，有"海牛奶"之称(清煮汤色如奶)含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份。

　　4、中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。