鱼露是吃越南菜不能少的一样蘸料。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是福建福州地区和潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露，就等于去过了越南。

• 中文名称 越南鱼露
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 一般人皆可食用
• 适用量 每次5~10克

简介

特点

　　鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称"潮汕三宝"，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。

用途

　　鱼露除广用于潮菜、闽菜外，随着闽人和潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。

功效

　　鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

　　适合人群:一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

食用注意

　　1.经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。

　　2.鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

　　3.鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

材料

　　青柠汁 3 大勺 (如果没有的话，就用白醋吧)

　　白醋 1 大勺

　　瓶装鱼露 3 大勺

　　白开水 1/2 杯

　　盐 1/2 小勺

　　大蒜 2-3瓣 切成茸 (照片里是俺妈自己种的，单瓣的)

　　糖 1/4 杯

做法

　　鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。