海蚌，广东香港称贵妃蚌。 西施舌俗称海蚌，是一种个体大、肉质鲜美、经济价值高的名贵海产食用贝类。西施舌在我国山东至广东沿海广泛分布。广东主要分布区有粤东饶平县的大埕湾、汕头市潮阳区的海门及惠来、陆丰等沿海。近年来西施舌自然资源衰退十分明显，商品贝价格高达160-240元/公斤。1997-1998年，潮阳等地曾有养殖户使用野生苗进行浅海移苗增养殖获得数十万元至数百万元的收益。可见，西施舌是一种极有市场发展前景的名贵养殖贝类。

• 中文名称 贵妃蚌
• 特点 个体大、肉质鲜美、经济价值高
• 商品贝价格 160-240元/公斤
• 养殖方式 浅海移苗增养殖

历史传说

　　相传春秋战国时期，越王勾践卧薪尝胆，献西施于吴王，用"美人计"智取吴王，越灭吴后，勾践的夫人总觉得自己比不上西施的美貌，为此她妒忌意顿生，耿耿于怀，有一天，她终于下了毒手，她派人骗出西施，用石头绑在西施的身上，将其沉入大海。从此沿海滩涂中便生长出一种酷似人舌的海蚌，人们都说它是西施舌。

生物习性

　　1、形 态 贝壳略呈三角形，壳表光洁，具有黄褐色发亮外皮，壳表呈紫红色，壳极薄。

　　2、生态习性 西施舌生活于低潮线附近至浅海10米左右水深的细砂或砂泥底质中，营埋栖生活。适应水温8-30℃，最适水温17-27℃，适应盐度17‰-25‰，最适盐度20‰-28‰。

　　3、繁殖习性 西施舌的繁殖季节一般在春夏之间，广东、福建在4-7月份。西施舌的生长速度较快，在自然海区生长的个体满1年的体长可达4-6厘米，体重为20克左右;满2年的体长可达8-9厘米，体重为110克左右;满3年的体长可达10-11厘米，体重为140-150克。

人工养殖

　　一、人工育苗

　　西施舌的人工育苗要经过亲贝选择、亲贝饲养、诱导产卵、受精孵化、幼体培育、投放附着基质和稚贝培育等七道工序。

　　南海水产研究所从1997年开始，对西施舌人工育苗相关技术进行了探索，1997年5-7月利用74·1平方米水泥池共培育出平均壳长2·1毫米稚贝777万个;1999年5-8月利用103·5平方米水泥池共培育出平均壳长4·4毫米稚贝196万个。该结果对于西施舌的种苗生产具有重要的指导意义，也将进一步促进西施舌养殖产业的快速形成和健康发展。

　　二、养成与增殖

　　由于西施舌苗种生产尚未进入产业化，故多使用野生苗进行养成或增殖，其增养殖方法主要有三种:

　　1、围网养成 在低潮区选择地势平坦、风浪较平静、潮流畅通、附近无工业污染源、底质以砂为主的海滩，经清理和平整、打桩围网养殖西施舌。网片用6-8号尼龙线编织而成，网目大小为2-4厘米，网片高120厘米。围网时连同网片底纲埋入砂中35-40厘米，留80-85厘米高的网片，将上纲拉直绑在桩上。每亩可放养1-2龄西施舌500-1000公斤。一般养18个月后，西施舌体长达9厘米以上，体重达250克左右，即可收获。养成期间应经常清除玉螺、荔枝螺、红螺等敌害生物，刮除附着在木桩上的藤壶等。台风过后及时修补损坏的木桩和网片。一般在大潮退潮时收获，用短柄铁锄或铁耙翻砂，逐个采收。

　　2、池养 在高、中潮区建池，池内侧用石砌直坡，池底铺细砂30-40厘米，水深保持1米左右。设置独立的进、出水闸，进水闸应装有网目4-5毫米的滤水网片。一般每亩可放养1-2龄西施舌500公斤左右。大潮期间每日换水1-2次，大潮过后或水色清澈，可施尿素(每亩700克)及过磷酸钙(每亩300克)以促进池内单细胞藻类的繁殖生长。每次大潮应排干池水一次，及时清除浒苔，捕捉鱼、虾、蟹等敌害生物。收获时把池水排干，观察西施舌的出入水孔，直接用手挖取。

　　3、浅海增殖 可选择水深10米以内、底质以细砂为主的浅海进行移苗增殖。苗种以1-2龄为宜，放养量低于上述养成方法，收获时采用潜捞方法。

烹饪方法

豉椒贵妃蚌

　　主料: 河蚌 300克 调料: 豆豉 5克 花椒 5克 大蒜 5克 大葱 10克 盐 2克 白砂糖 2克 香油 5克 胡椒粉 3克

　　制作方法

　　1. 贵妃蚌以小刀除去一边壳，取出肠脏，洗净滴干水分，排在碟上。

　　2. 蒜肉，豆豉剁茸，用一汤匙油慢火爆香，盛起，加入调味料及红椒粒拌匀，淋在贵妃蚌上，撒上葱粒，隔水蒸5分钟取出，倒入蒸汁，淋上少许滚油即可趁热食。 适用人群 孕晚期的准妈妈健康提示 此品含有丰富的蛋白质，能帮助准妈妈补充所需要的蛋白质。

广式贵妃蚌冬瓜汤

　　材料 * 贵妃蚌 半斤 * 冬瓜 * 葱一根 * 胡椒10g * 生姜1块 * 花生油

　　步骤或方法

　　1.用盆子装半盆水，将贵妃蚌泡在里面，通常早上买回泡到中午就可以了，目的是将贵妃蚌里的沙子泡出来。

　　2.冬瓜和生姜切片，葱切成葱花待用，胡椒洗净泡在净水里。

　　3.讲冬瓜、贵妃蚌和胡椒放进锅里煮，贵妃蚌滚至开壳。

　　4.加少许花生油，下葱花，下盐调味即可。

　　提示 * 别煮太久，贵妃蚌煮久了肉会老，失去鲜味;胡椒作用是癖除海鲜的腥味。

白酒蒸贵妃蚌

　　材料:贵妃蚌 姜片 盐 低度白酒

　　制作方法:

　　1、把洗干净蚌放入砂锅中加入姜片倒入低度白酒至浸过贵妃蚌加少许盐调味。

　　2、隔水蒸约10分钟至蚌熟即可食用。

高汤浸贵妃蚌

　　主料:贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两(约160克)，老鸡1/2只，唐排1斤(约600克)。

　　做法:

　　1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成高汤，去油调味。

　　2、取出贵妃蚌肉，用刀开成薄片，取出沙肠后洗净，鲜露笋刨皮切段。

　　3、以高汤焯熟鲜露笋，将贵妃蚌片放入高汤内浸1分钟食用。

　　备注:可买壳色带紫色的贵妃蚌

家常菜贵妃蚌蒸蛋

　　贵妃蚌 味道鲜美，营养丰富。和鸡蛋一起搭配，口感鲜而不腻。

　　用料:

　　贵妃蚌 三百克， 鸭蛋 两个， 油 适量， 盐 适量， 葱 适量， 料酒 适量， 鸡精 适量

　　步骤:

　　1，锅内油烧热加入葱爆香;

　　2，爆香葱的葱淋在蒸好的蛋上面即可;

　　3，准备食材;

　　4，鸭蛋打入碗里面，加盐;

　　5，加适量料酒和鸡精;

　　6，边打鸭蛋边加清水;

　　7，入锅大火蒸15分钟;