豉汁蒸鱼头是一道由鲢鱼头为主要材料做成的菜品，属于家常菜。

• 中文名称 豉汁蒸鱼头
• 分类 家常菜
• 口味 鲜甜
• 主要食材 鲢鱼头

做法一

材料

　　主料:鲢鱼头250克，调料:大蒜(白皮)2克，姜2克，辣椒(红，尖，干)3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，淀粉(豌豆)25克，猪油(炼制)10克，大葱25克

做法

　　1.鱼头洗净;

　　2.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸;

　　3.姜去皮洗净切成姜末;

　　4.葱洗净切成葱段;

　　5.豆豉捣成豆豉泥;6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀;

　　7.加上干淀粉再拌匀;

　　8.淋上熟油，放在笼里蒸熟;

　　9.另加上葱段便成。

做法二

材料

　　鳙鱼头(大头鱼头)、阳江黑豆豉、蒜、姜、葱。

豉汁蒸鱼头

调料

　　广东米酒、蒸鱼豉油。

做法

　　1、鱼头去鳞，清洗干净。剖开两半，去腮，刮去黑膜，斩成几件。(此步骤可在买时叫老板帮忙处理)。

　　2、豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段。

　　3、将鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。

　　4、锅内加适量清水烧热，将蒸鱼碟放在蒸架上，倒入适量蒸鱼豉油、米酒，撒上姜丝，隔水清蒸8-10分钟左右即可。

注意事项

　　1、鱼头味很清淡，清蒸时较难入味，所以调味可偏浓些，除了蒜蓉豆豉外，可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜。

　　2、处理蒜蓉时，可先将一部分蒜蓉用油炸香后，再与生蒜蓉拌在一起蒸。