豉汁蒸鱼是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用姜和料酒腌制约10分钟。(注意此时可以不用撒盐，或只撒很少量的盐)放到蒸锅上，蒸约15分钟。将葱白切成较细的葱丝，码放在已经蒸好的鱼身上，并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上(由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第(1)步时盐的用量)将适量食用油加热(起烟后约10秒)，迅速将热油淋到鱼身上。

• 中文名称 豉汁蒸鱼
• 主要食材 鱼
• 分类 粤菜
• 工艺 蒸

[原料/调料]

　　鱼 1条 (虹鳟鱼、鲈鱼、鳜鱼等味道都很不错)

　　葱白 2段 (每段长约2寸)

　　姜片 5-8片 (如果鱼很新鲜，可以少用姜)盐 (酌量)

　　料酒 (酌量)

　　食用油(一般炒菜用量即可)

　　蒸鱼豉油

[制作流程]

　　(1)鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用姜和料酒腌制约10分钟。(注意此时可以不用撒盐，或只撒很少量的盐)

　　(2)放到蒸锅上，蒸约15分钟。

　　(3)将葱白切成较细的葱丝，码放在已经蒸好的鱼身上，并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上(由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第(1)步时盐的用量)

　　(4)将适量食用油加热(起烟后约10秒)，迅速将热油淋到鱼身上。(此时可立刻闻到葱丝和豉油被油爆后的香气，即:大功告成)