豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。

鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

• 中文名称 豉汁蒸凤爪
• 主要食材 鸡爪，黑豆豉，盐，白糖，白胡椒
• 分类 粤菜
• 口味 口味偏甜
• 辅料 蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油

基本资料

豉汁蒸凤爪

　　栏目：广东小吃

　　做法：蒸

　　口味：酱香味

　　人数：2人份

　　难度：初中水平

　　烹饪时间：<30分钟

用料

　　无腿鸡爪8只 盐1茶匙（5g）

　　白砂糖1汤匙（15g）

　　香油1茶匙（5ml）

　　白胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　豆豉2汤匙（30ml）

　　蒜茸1汤匙（15g）

　　生抽1茶匙（5ml）

　　辣椒豉油1汤匙（15ml）

　　干淀粉1汤匙（15g）

　　绍酒1汤匙（15ml）

　　油500ml（实耗20ml）

　　豆腐泡100g

做法

豉汁蒸凤爪

　　1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。 2

　　2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。

　　3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.

　　4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．

　　5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）

小贴士

豉汁蒸凤爪

　　切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。

　　在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。

　　炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

　　调味料中的豆豉应为黑色的干豆豉。

烹饪小窍门

豉汁蒸凤爪

　　可以一次多做一点，放在保鲜盒里，待要吃的时候就可以拿出来蒸一下就行了。不要事先将凤爪斩半，否则会因为水份都裹在骨头里炸的时候油会到处溅出；氽烫后的凤爪一定要彻底沥干水份，否则厨房就遭殃了。