豆豉蒸腊鱼是一道湖北省传统的名菜，属于鄂菜系。豆豉也具有消食健脾的功效;西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳。

• 中文名称 豆豉蒸腊鱼
• 英文名 Steamed Layu fermented black bean 
• 主要食材 腊鱼块，豆豉，葱段、姜片、干辣椒
• 分类 鄂菜

营养特点

　　腊鱼是我国的传统美食，逢年过节，肯定少不了腊鱼、腊肉之类的食物，尽管春节已经过去，想必不少主妇们正在发愁这些余货的处理问题，今天介绍的这道豆豉蒸腊鱼将豆豉酱用热油炒香之后再与腊鱼一块清蒸，味道浓郁，对于上班族而言，更是一道不可多得的简单下饭菜，豆豉也具有消食健脾的功效;西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳，蒜蓉西葫芦味道清淡，减肥瘦身;清凉去火的冬瓜海带汤清淡爽口，而且集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身;原料:腊鱼400克，豆豉100克，葱段10克、姜片8克、料酒10克、味精3克、干辣椒5克

制法

　　1、腊鱼洗净切块，放入盘中。

　　2、锅上火，将豆豉炒香，调入料酒、味精，倒在腊鱼块上，撒葱段、姜片、干辣椒，入笼蒸25分钟即可。

做法二

　　主料

　　深海黑鱼1条 海鲈鱼1条

　　辅料

　　辣椒面 花椒粉

　　大料粉 盐

　　高度白酒 葱

　　姜 蒜

　　红椒 豆豉辣酱

制作步骤

　　1.深海黑鱼1条、海鲈鱼1条

　　2.辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好

　　3.将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气

　　4.10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身

　　5.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏

　　6.将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可

　　7.将泡好的腊鱼剁成大块

　　8.锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制

　　9.将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制

　　10.炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可