豆腐角是一种以豆腐为主要原料的地方传统小吃，在广东开平拥有悠久的历史，其中以赤坎镇的"豆腐角"最为有名。豆腐角制作方法简单，但吃起来却异常鲜香，制作时先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐，然后放至平底锅上热油煎炸，煎炸时应适时翻动，待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑，外脆内酥，热吃味道尤佳。

• 中文名称 豆腐角
• 主要食材 豆腐
• 分类 粤菜
• 工艺 炒

所需食材

　　脆皮豆腐角

　　原料:春卷皮6张，老豆腐300克，冬笋末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，开洋末25克，球形生菜50克。

　　调料:葱末5克，盐1克，味精1克，麻油4克，黄豆酱3克，鸡蛋半只(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(实耗)。

　　瓤馅烧豆腐角

　　原料

　　豆腐6块、白糖2.5克、肉馅50克、水团粉25克、净笋25克、植物油30克、清油500克(耗35克)、味精2.5克、料酒10克、酱油35克、精盐1克、葱末2.5克、高汤少许、香油5克

　　红烧豆腐角

　　豆腐

　　青椒三种颜色

　　红萝卜糖

　　西红柿酱

　　黑醋

　　太白粉

　　西红柿粉

　　赤坎豆腐角

　　配 料

　　豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。 ·特 色:色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。

　　家常豆腐

　　材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

　　郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

制作方法

　　脆皮豆腐角

　　1.春卷皮切成直角三角形(直角边长约10厘米，斜边长约1 5厘米)，共12张;生菜洗净，切成丝。

　　2.豆腐放开水中焯水后，取出沥去水分，放碗中加冬笋、香菇、蘑菇、开洋、葱末，再加入调料，拌匀，作为馅心。

　　3.春卷皮摊平，放入豆腐馅心卷成三角形，交接处用蛋液粘住，开口的一端拍上千粉，成豆腐角。

　　4.油烧热，将豆腐角炸成金黄色取出，装在圆盘中，摆上生菜丝，也可跟上佐料。

　　瓤馅烧豆腐角

　　1.将每块豆腐伏切成两片，将笋切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，用开水氽过。

　　2.将肉馅放盐(1克)、酱油(5克)，一顺搅上劲，放葱末、香油拌匀。

　　3.把豆腐放在洁净包布上挤成圆饼，包住肉馅后，压成三角。

　　4.用油将豆腐炸成金黄色，捞出。

　　5.锅内加入植物油(20克)，葱末炝锅，加料酒、酱油(30克)，打高汤，下豆腐角、笋片，加白糖、味精。开后，勾芡，淋猪油(10克)，翻锅取出即成。

　　红烧豆腐角

　　1.豆腐切长方形，用太白粉、西红柿粉拌匀沾干豆腐。

　　2.热锅50度，放入豆腐炸至金黄色，上盘备用。

　　3.青椒、红萝卜切滚刀，川烫备用。

　　4.糖、西红柿酱、黑醋勾芡，放入3项的料拌匀。

　　5.倒入炸好的豆腐上即可。

　　赤坎豆腐角

　　将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热(约147℃)，放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

　　制作的过程很简单，先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块上面用小勺子涂上新鲜鱼酱，然后放至巨大的平底锅上用热油煎炸，煎炸时不停翻动，待至金黄色时在上面洒上胡椒粉和葱花，然后配上几片煎辣椒。口感爽滑，热吃味道尤佳。

　　家常豆腐

　　1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

　　2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄

　　3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

　　4、下肉片炒开，加生抽、料酒

　　5、下煎过的豆腐同炒

　　6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

食用须知

　　豆腐:

　　与豆腐相克的食物:

　　· 豆腐与芹菜;

　　· 忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;

　　· 不可与黄瓜同吃;

　　· 豆腐与茭白，同吃易形成结石;

　　· 豆腐与蜂蜜，蜂蜜与豆腐同食易腹泻;

　　· 豆腐与橘子，严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿;

　　· 豆腐与南瓜;

　　· 不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;

　　· 不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症);

　　· 豆腐与韭菜;

　　· 不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火;

　　· 豆腐与竹笋，同吃易生结石;

　　· 不可与糖、羊肝同吃;

　　· 豆腐与甘薯;

　　· 不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;

　　· 不宜与香蕉同吃;

　　· 豆腐与芥菜;

　　· 不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

　　· 小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。