豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食，豆腐皮，又叫"豆油皮"。把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆浆加凝固压成薄皮而成(次一等的做法)。豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

• 中文名称 豆腐皮包子
• 口味 咸
• 主要食材 豆腐
• 工艺 蒸

菜品特色

　　宝玉笑道:"好，太渥早了些。"因又问晴雯道:"今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了?"

　　晴雯回说知道宝玉是为自己准备的，但是被宝玉的乳母拿去了，宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪，又自作主张拿走了豆腐皮包子，宝玉大发脾气。后人抨击宝玉吃水忘了挖井人，宝玉处于青春期，在女孩儿面前表现是主要矛盾，其他的暂时顾不上了。

　　考证分析

　　豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云:"豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。"造法:水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。"

做法一

　　食材:北豆腐300克，面粉400克，发酵粉7克、

　　1、 所有食材混合，揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释，发酵的效果会更好)。

　　2、 面团发酵成原来的2-3倍。

　　3、 发酵好的面团多细孔。

　　4、 分成小剂儿，擀成皮。

　　5、 放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅

　　6、 包成包子，放在屉上蒸15分钟。

　　食材:油豆皮、什锦馅、焯好的韭菜叶

　　1、韭菜、香菇、发好的海米碎、北豆腐碎、熟粉条、鲜猪肉，上述材料切碎;

　　2、 上述食材调入芝麻油、食盐、五香粉拌匀;

　　3、 准备长宽10公分的油豆皮;

　　4、 放上适量馅;

　　5、 折起;

　　6、 用韭叶包起，放在屉上蒸6分钟。

　　食材:豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小葱30克、蒜末10克。调料:精盐5克、味精15克、鸡粉10克、胡椒粉5克、香油15克、色拉油100克.

　　1、将豆腐皮洗净，切成小方块;火腿洗净，切成小粒、熟花生仁擀成碎粒;香菜梗洗净，切末备用。

　　2、将糯米洗净，放入清水中浸泡3小时，再上蒸锅蒸40分钟(每10分钟喷一次水)，取出待用。

　　3、将蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生仁碎粒、香菜梗拌匀，再放入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油、蒜末调好口味，制成包子馅。

　　4、将豆腐皮平铺在案板上，放入适量馅料，两边向里折，再由下向上卷起，制成长方形生坯。

　　5、煎锅上火烧热，淋入少许油，放入生坯煎至两面金黄色，即可取出装盘。

　　用料料

• 豆腐皮2张
• 干香菇50克
• 竹笋80克
• 猪里脊肉100克
• 荸荠80克

　　辅料

• 姜3片
• 蚝油1汤匙
• 香菜3根
• 黄油1汤匙
• 食盐2克
• 水适量
• 白胡椒粉少量
• 韭菜1把
• 胡萝卜50克

做法二

　　主料:豆腐皮(2张)、干香菇(50克)、竹笋(80克)、猪里脊肉(100克)、荸荠(80克)

　　辅料:姜(3片)、蚝油(1汤匙)、香菜(3根)、黄油(1汤匙)、食盐(2克)、水(适量)、白胡椒粉(少量)、韭菜(1把)、胡萝卜(50克)

　　1.准备好所有材料，清洗干净，竹笋需要在开水中焯水去除草酸，干香菇泡发后洗净备用

　　2.将上述食材均切成细丁备用

　　3.锅内加1汤匙植物黄油，有一股淡淡的乳香，当然也可以用普通植物油

　　4.黄油化开后，倒入切碎的食材进行翻炒，加入蚝油、盐、胡椒粉进行调味，炒成8成熟即可

　　5.将豆腐皮裁成18*18厘米见方大小，在中间放入适量炒制后的馅料

　　6.用韭菜叶扎成包子装备用

　　7.在笼屉中垫红萝卜片，将豆腐皮包子置于上面，上锅蒸15分钟即可

制作方法

　　1.

　　准备好所有材料，清洗干净，竹笋需要在开水中焯水去除草酸，干香菇泡发后洗净备用

　　2.

　　将上述食材均切成细丁备用

　　3.

　　锅内加1汤匙植物黄油，有一股淡淡的乳香，当然也可以用普通植物油

　　4.

　　黄油化开后，倒入切碎的食材进行翻炒，加入蚝油、盐、胡椒粉进行调味，炒成8成熟即可

　　5.

　　将豆腐皮裁成18*18厘米见方大小，在中间放入适量炒制后的馅料

　　6.用韭菜叶扎成包子装备用

　　7.在笼屉中垫红萝卜片，将豆腐皮包子置于上面，上锅蒸15分钟即可