菜名，豆腐的营养众所周知，这道菜外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。一道简单的家常菜肴。

• 中文名称 豆腐丸子
• 分类 大众菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 豆腐 面粉 鸡蛋 精盐
• 制作难度 一般

菜品特色

　　​外酥脆，里鲜嫩，咸香适口

做法

做法一

　　豆腐丸子

豆腐丸子图集2

　　原料: 

　　豆腐5块 面粉10克 鸡蛋2个 精盐2.5克 味精1克 花椒盐少许 咸面包屑100克 干淀粉5克 酱油5克 姜末5克 花生油1000克(约耗100克)

　　制法: (1)豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。

　　(2)开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。

豆腐丸子图集1

做法二

　　材料

　　主料:豆腐(南)400克

　　辅料:鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克

　　调料:盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

　　1.豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。

　　2.豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

　　3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

　　4.锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，即可盛盘食用。

做法三

　　食材:豆腐200克，猪肉70克，香菇3-4朵、香葱、生姜、鸡蛋1个。

　　调料:盐适量、食用油、酱油适量、生粉适量

　　制作步骤:

　　1、猪肉洗净剁成肉泥;香菇切碎;生姜香葱均切成末。

　　2、豆腐放在洗净的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉，用手搅拌均匀。

　　3、手心涂抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手团成团(如果没法成团，再加适量生粉)放在盘子中。

　　4、一盘装满后，即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话，要加盖或者是保鲜膜，注意要留一个透气孔。

烹饪小技巧

　　1、豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水。

　　2、炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子。

　　3、吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。

营养价值

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。