谷芽，中药名。为禾本科植物稻（学名：Oryza sativa L.）或同科植物粟（学名：Setaria italica (L.) Beauv.）的成熟果实经发芽干燥而成。全国多数地方均可生产，主产南方各省区。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1cm时，干燥。生用或炒用。花、果期6-10月。

《本草纲目》：“消导米面诸果食积。”现代研究，谷芽可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。

• 中文名 谷芽
• 分布区域 我国南北地区均有栽培
• 贮    藏 置通风干燥处，防蛀
• 别    称 粟芽、蘖米、谷蘖
• 门 被子植物门

概述

　　谷芽出自《本草纲目》。

　　稻一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5-25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30-60cm，宽6-15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6-8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3-4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。

药品简述 

中药-谷芽(稻芽）

　　药名：谷芽

　　汉语拼音：guya

　　英文名：Rice-grainSprout,MilletSprout。

　　拉丁植物动物矿物名：OryzasativaL.

　　功效分类：健脾药；消食药。

　　科属分类：禾本科

　　别名：蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽。

　　性味：甘；平。

　　归经：归脾经；胃经。

　　功能：消食化积；健脾开胃。

　　主治：食品店积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。

　　用法用量：内服：煎汤，10-15g，大剂量30g；或研末。

　　生态环境：我国南北各地均有水稻的栽培区。

　　资源分布：我国南北各地均有水稻的栽培区。

　　药材基源：为禾本科植物稻的颖果经发芽而成。

　　炮制方法：

　　1、取拣净的稻谷，用水浸泡1-2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3-6mm时，取出晒干。

　　2、炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。

用药禁忌

　　《四川中药志》1960年版：“胃下垂者忌用。”

中药化学成分

　　含蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），胆碱（choline）以及天冬氨酸（asparticacid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid）等18种氨基酸。

谷芽

药理作用

　　本品所含的β-淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖，但本品所含的α-和β-淀粉酶量较少，其消化淀粉的功能不及麦芽。

常用选方

　　1、启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干；入炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各一两。为末，白汤点服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）

　　2、脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止泻汤）

　　3、消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中国医学大辞典》谷芽露）

药用配伍

　　1、米面薯芋食滞证及脾虚食少消化不良。该品消食和中，作用和缓，助消化而不伤胃气。常与麦芽相须为用，以提高疗效。

　　2、若治脾虚食少，亦常与砂仁、白术、炙甘草等同用，如谷神丸（《澹寮方》）。

方剂

　　方剂名称：谷芽枳实小柴胡汤。

　　药物组成：谷芽1钱，枳实1钱，厚朴1钱，山栀6分，大黄6分，柴胡6分，黄芩6分，陈皮5分，半夏5分，人参5分，炙甘草5分。

　　方剂主治：谷疸，食已即肌，头痛，心中郁怫不安，饥饱所致蒸变而黄。

　　用法用量：上加水2盏，生姜3片，大枣1个，煎8分，不拘时候服。

　　处方来源：《医统》卷十八。

文献论述

　　1、《本草经疏》：蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药，脾胃和则中自瘟，气自下，热自除也。

谷芽

　　2、《本经逢原》：谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。

　　3、《本草纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。

　　4、《食物本草会纂》：除烦消食。

　　5、《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。

生药材鉴定

谷芽外形

　　性状鉴别

　　果实呈稍扁的长椭圆形，两端略尖，长6-9mm，宽约3mm。外种坚硬，表面黄色，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2mm，淡黄色，膜质，由一侧的浆片内伸出淡黄色弯曲的初生根。内释薄膜状，光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。

　　显微鉴别

　　粉末特征：黄白色。

　　① 胚乳细胞含有淀粉粒，单粒呈不规则的多角形，边缘尖锐，直径2-10μm，偶见凹形脐点，层纹不明显，复粒由多数单粒组成，全形多呈卵圆形。

　　② 外稃上可见单细胞非腺毛，长150-250μm。

　　理化鉴别

　　（l）取本品粉末2g，加水4ml置乳钵中研磨，静置片刻，吸取上层清液，滤过。滤液点于滤纸上，喷洒前三酮试剂，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈现紫色斑块。

　　（2）取上述的水提取液，点于滤纸上，喷洒苯胺一邻苯二甲酸试剂，在105℃烘5min，呈现棕色斑点。

　　鉴别用药

　　稻芽、麦芽均具消食和中，健胃之功，主治米面薯芋类食滞证及脾虚食少等。但麦芽消食健胃力较强；而稻芽力较弱，故稻芽更宜于轻证，或病后脾虚者。但二药临床常相须为用。