话梅芸豆是很多粤菜酒楼必备的小菜，味道酸甜，开胃爽口，深受女性朋友的非常喜欢。白芸豆是高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8~0.9毫克，非常适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症者食用。自已在家动手可轻松制做，夏天冰镇一下，味道更佳。

• 中文名称 话梅芸豆
• 主料 芸豆(白)150克
• 辅料 九制话梅100克水适量
• 烹饪技巧 想节约时间，就用高压锅

原料

　　芸豆一大把、话梅(九制话梅)一袋、红枣一把、冰糖5、6粒根据口味调、蜂蜜一勺。

做法一

　　1、芸豆洗净后泡在凉水里一夜;

　　2、取一个小碗，放入泡好的芸豆、话梅、枣，冰糖，倒少许水，放入电高压锅里蒸30分钟即可;

　　3、取出来放凉即可，加一勺蜂蜜，搅拌均匀后，装在无油无水的小瓶子里，放冰箱里，当小零食吃也可以，当正餐中的凉菜吃也可以。

做法二

　　1.一袋九制话梅和同事给的芸豆

　　2.芸豆洗净，浸泡4小时以上，豆子一定要泡透

　　3.这是泡了7个小时的样子，豆子明显泡发了

　　4.泡好的芸豆冲洗干净后，放入煮锅里

　　5.加入九制话梅(100克的话梅被我吃了2颗)

　　6.加入适量的水(煮的时间比较长，水一定要多点)

　　7.大火煮开，转小火

　　8.煮了汁变少了豆没熟又往里加了开水，继续煮，煮熟的豆子，保持外皮不破(以免影响美观)

　　9.煮好的芸豆在话梅汁里继续浸泡，晾凉后放入冰箱冷藏数小时(浸泡一夜口感更佳)

　　10.让味道充分的融合在芸豆中，酸酸甜甜的好吃，开胃

烹饪技巧

　　1、选用的是乌梅，没有咸味，所以要加点盐;如果选用的是咸话梅， 就不用加盐了。

　　2、长浸泡的时间是为了缩短煮的时间和更好的入味。

　　3、放入冰箱中后冷藏食用味道更佳。

　　4、如果要煮的节省时间，可以直接用高压锅中煮;但如果时间掌握不好， 会太烂，影响美观。

　　烹饪时要注意什么?

　　步骤一:清水浸泡，由于豆类食物不容易熟且不熟豆类食物通常有毒，因此通过长时间的浸泡不仅能缩短烹饪时间，而且能够节约能源，避免浪费;

　　步骤二:加料熬煮， 加入适量的原材料， 既然是话梅芸豆，当然少不了话梅， 配搭上山楂和糖，酸甜适口，很开胃哟;如果想节约时间，就用高压锅，那就快多了。

　　步骤三:料汁浸泡，煮好的芸豆，不要马上拿出，再留在锅中和料汁一起浸泡三个小时以上，让味道充分饿融合在芸豆中。

小贴士

　　1、如果，但一定要掌握火候，不要把豆豆煮破了，觉得慢慢煮熟味道更好;

　　2、九制话梅的味道很好，不需要再加什么糖呀醋什么的，芸豆的量大，话梅也要多加;

　　3、煮好的芸豆，一定要在汤汁里浸泡会更入味。