话梅排骨是一种以排骨为主料的中餐菜品，菜品色泽红亮。口味微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，美味可口。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。

• 中文名称 话梅排骨
• 分类 传统中餐
• 口味 香甜
• 主要食材 排骨、话梅
• 佐料 料酒

基本信息

　　制作难度:普通所需时间:数小时

　　主要工艺:焖

　　主要食材:猪肉类

食材明细

　　主料:

　　精肋排

　　话梅

　　葱

　　姜

　　八角

　　料酒

　　冰糖

　　老抽

　　盐

做法

　　1、所有原料。

　　2、肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗。

　　3、冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用。

　　4、锅中放入少量的油放入冰糖。

　　5、锅热后糖转成褐色。

　　6、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色。

　　7、加上酱油 料酒继续翻炒。

　　8、加入葱姜翻炒均匀。

　　9、再加水能没过排骨表面。

　　10、放入话梅。

　　11、水开后关小火焖至1小时。

　　12、排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。

营养价值

　　话梅用芒种后采摘的黄熟梅子制作的。梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途，李时珍在《本草纲目》中写道:梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……"

做法二

　　美食材料:肋排350g，冰糖35g，话梅13颗

话梅排骨

　　制作方法:

　　1)话梅用一大碗开水泡一会儿

　　2)肋排切2cm的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色

　　3)倒入话梅和话梅水

　　4)烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!

　　美味贴士:

　　话梅使用成袋的零食即可

　　您要觉着上色不好，那就稍微放点老抽;您要觉着味道不够浓郁，那就放点儿番茄酱!

做法三

　　食材:排骨500克，话梅10粒，食用油，盐，大料，桂皮，料酒10毫升，生抽10毫升，香葱，生姜，老抽10毫升，醋5毫升，白糖5克，红糖3克。

　　做法:

　　1、排骨切成小块用清水冲洗干净，锅里烧开水，将排骨放入焯水后，再用清水冲洗干净备用。

　　2、汤锅里加入香葱、生姜、大料、料酒和排骨煮30分钟。煮好后，捞出排骨，将汤汁盛出。

　　3、砂锅里倒入油烧热，放入红糖和白砂糖，用小火炒出糖色。

　　4、加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮和大料继续炒香，加入盛出来的汤汁、话梅、生抽、老抽、米醋。

　　4、用大火烧开，转为小火，烧到汤汁半干，加入少量的盐调味，用大火收汁，撒上一把芝麻即可。