西芹腰果虾仁是以鲜虾为主料，西芹、腰果、葱、姜等为辅料制作的菜品。

• 中文名称 西芹腰果虾仁
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鲜虾、西芹、腰果，适量葱姜

菜品特色

原料

　　鲜虾500克、西芹200克、腰果、葱姜适量。

调料

　　盐、鸡精、糖，料酒、蛋清、淀粉各适量。

做法

　　1、鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗;

　　2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟;3、锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅;

　　4、重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒;

　　5、加入虾仁迅速炒匀;

　　6、临起锅前加入腰果即成。

小贴士

　　要做出一份香滑嫩的虾仁，快炒是其一要点，可除此之外，虾仁的提前腌浸也是很重要的。