西红柿鸡蛋面
西红柿鸡蛋面是一道家常面食，老少皆宜，原材料有西红柿、鸡蛋、面条、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、生抽、花椒粉等。
- 中文名称 西红柿鸡蛋面
- 外文名称 tomato and egg noodles
- 分类 家常面
- 口味 咸，酸，甜
- 主要食材 西红柿，鸡蛋，面条
菜品制作
食材原料
去皮西红柿2个 | 龙须面1 小捆 |
盐2克 | 鸡蛋1个 |
葱花适量 | 水适量 |
制作方法
- 做法1
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 西红柿去皮削成小块，削的方法可以避免西红柿汁流失。 | |
步骤2 | 锅中放适量油，油热放入葱花煸香，再放入西红柿块煸炒。 | |
步骤3 | 加入2克盐，煸炒，期间用铲子不断切压西红柿块，先加盐再用铲子切压可以让西红柿尽快变软出汁。 | |
步骤4 | 加入适量的水，烧开。 | |
步骤5 | 加入龙须面，煮两分钟直至面变软变熟。 | |
步骤6 | 鸡蛋打成蛋液，均匀撒在汤中形成蛋花，关火。 |
- 做法2
材料
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇、生抽。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐，一块老姜片切碎; |
步骤2 | 锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出; |
步骤3 | 另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(如果你嫌西红柿味太酸的话，可以加一点点白砂糖，但是只加一点点); |
步骤4 | 然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些);大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，酱油、花椒粉、味精，香油、生抽; |
步骤5 | 另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，就可以食用了。 |
提示
根据个人口味的不同，人们可在面汤里加入其他调味料，烹制出别具特色且营养丰富的西红柿鸡蛋面。
西红柿鸡蛋面的制作方法也相当简单方便、节省时间预计耗时十五分钟左右，因此受到上班族和妈妈们的喜欢。
- 做法3
材料
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、葱花、香菜。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 坐锅放油，油热后，放葱花爆香。再放西红柿，炒出汁水。 |
步骤2 | 待西红柿炒好后，放入一大碗水。(请注意，水要比预计做好面的汤多) |
步骤3 | 不用等水开，直接扔下挂面。 |
步骤4 | 看面软烂熟透之后，盛出汤面。 |
步骤5 | 在面上滴些香油，撒点葱花。 |
西红柿鸡蛋面原料照片
- 做法4
材料
切面条(挂面、手擀面条均可)、西红柿、鸡蛋各适量。精盐、葱花、味精、食用油各少许。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将西红柿洗干净，用开中水烫一下，剥去皮，切片，放入碗中备用; |
步骤2 | 鸡蛋打入碗中，用筷子充分打搅，使鸡蛋起泡; |
步骤3 | 锅中放油，油开后放入葱花倒入鸡蛋液，用筷子向一个方向拨动，让蛋凝成蛋花，倒出; |
步骤4 | 另起锅将西红柿倒入锅中炒烂，再将蛋花倒入，翻炒几下，加精盐、味精，倒入碗中; |
步骤5 | 将面条煮好，煮法与煮阳春面相同; |
步骤6 | 吃时将面捞入碗中，浇上适量的西红柿鸡蛋卤拌吃。 |
- 做法5
材料
西红柿、鸡蛋、挂面。
食盐、味精(或鸡精)、食用油少许、葱花(懒人可省)。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将西红柿洗净，切小块备用。 |
步骤2 | 将少许食用油倒锅中加热，放入西红柿翻炒，直至西红柿熟透出汁。 |
步骤3 | 往锅中加水(无需盛出西红柿)，煮沸，下挂面。 |
步骤4 | 待面快煮熟时，打入鸡蛋。 |
步骤5 | 加入盐、味精、葱花，盛碗即食。 |
- 做法6
材料
西红柿、油、盐、鸡蛋、胡椒粉、鸡精、葱、干挂面。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 西红柿和葱洗净,两红椒切个十字花刀 |
步骤2 | 锅中烧水，水烧开放入西红柿烫上一分钟,然后撕去皮 |
步骤3 | 西红柿切块，葱切碎，鸡蛋打散 |
步骤4 | 锅中放油，放入鸡蛋炒至凝固，加入西红柿，炒至西红柿变软岀汁 |
步骤5 | 加入两碗清水，烧开，烧开后，放入盐，鸡精和胡椒粉，搅拌均匀 |
步骤6 | 将西红柿鸡蛋汤盛入碗中 |
步骤7 | 锅中另烧水煮面 |
步骤8 | 面条煮熟，盛入碗中，浇上刚煮好的西红柿汤，洒上葱花，就可开吃了 |
选购方法
西红柿
西红柿最好炒着吃或食用番茄汁，生吃不如烹调后的好。选购西红柿一定要选鲜红色外皮的，其顶部不要凸出，因为凸出者是施放了植物激素的结果，故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。
鸡蛋
健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
鸡蛋的营养价值非常丰富，被营养学家誉为"理想的营养库"。鸡蛋惟一缺少的是维生素C，而西红柿维生素C含量很多，恰好弥补了鸡蛋的缺陷，二者同食起到了很好的营养互补作用。
西红柿
食用指南
营养价值
西红柿越红营养越高.西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种一番茄红素。当今这几年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿富含番茄红素，人体血浆中番茄红素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的发病率就越低。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少。红色品种的西红柿则含量较高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低，西红柿做熟后比生吃更有利于营养吸收。
此外，西红柿还含有香豆酸和氯原酸，它们在人体内有消除致癌物的作用。
食用功效
健脑益智
保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老
美容护肤
减缓色斑
延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食
适宜人群
肾病、胆固醇过高患者忌食
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
脾胃虚寒、月经期间不宜进食