西施舌，别名车蛤、土匙、沙蛤，为蛤蜊科动物，沙蛤有一种名叫"西施舌"的菜式，是一种叫"沙蛤"的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名"西施舌"。

• 中文学名 漳港海蚌
• 拉丁学名 Mactra antiquata
• 别称 西施舌
• 界 动物界
• 门 软体动物门

西施舌

　　有一种名叫“西施舌”的菜式，是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。

西施舌

名称由来

　　开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。

　　目录名称由来美人舌药用原料菜式分布范围食疗价值
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　　【中文名称】西施舌

　　【中文俗称】海蚌、贵妃蚌 、沙蛤

　　【拉丁学名】Mactra antiquata (Spengler 1802)

　　西施舌是软体动物门 (Mollusca )、瓣鳃纲 (Lamellibranchia )、帘蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae) 海洋贝类。

　　壳体略呈三角形，壳长通常有7～9厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显，壳顶呈淡紫色，其余部分呈米黄色或灰白色。

　　广泛分布于印度-太平洋海域浅滩，福建长乐漳港一带为其著名的产地，故又称之为“漳港海蚌”。个体较大，长度能达10公分以上，肉质脆嫩，味甘美，是一种经济价值很高的名贵贝类。

　　但是中国的美女众多，为什么不叫“昭君舌”、“贵妃舌”、“貂蝉舌”，单单叫“西施舌”？

　　这里有个传说：春秋时，越王勾践借助美女西施之力，行使美人计灭了吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉冤情。

　　有一种说法是：男人在吃这个“沙蛤”时，想的并不是冤情，而是自作多情，很香艳的幻想自己是在与西施的香舌纠缠不休。女人在吃时，却觉得这个贝壳象是有口难言，长得美只能被利用，长得不美又没有传奇。男人要利用她的美色，女人要践灭她的美色。未了化为“沙蛤”，却也逃不过厄运，只成为大众的口腹之欢。

美人舌

　　“美人舌”是新茶一品，勿作形而下之想，否则，便会堕入恶趣。

　　茶中本没有“美人舌”，只有“雀儿舌”。“雀儿舌”是一种嫩茶芽，因其形尖小似雀舌而得名。唐代诗人刘禹锡曾有诗说：“漆炉烹雀舌，洒水净龙须。”

　　宋代沈括在《梦溪笔谈》里也说：

　　茶芽古人谓之雀舌麦颗，言其至嫩也。今茶之美者，其质素良，而所植之木又美。则新芽一发，便长寸余，其细如针，唯芽长为上品，北人不识，误为品题，予山居有《茶论》尝茶诗云：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”

　　在龙井茶中，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪的称“旗枪”；而采一芽二叶初展，芽含舒卷双叶中如舌的称“雀舌”。在绿茶族中，还有名茶“金坛雀舌”等。那么，茶何来“美人舌”呢？这还要功归台湾作家洛夫先生，他有一篇散文叫《初试美人舌》，记作者同张梦机、张晓风等一起在白云茶馆品尝未上市新茶的情景：

　　这次茶叙的主持人希望品茗者凭各人的感觉，为每一种茶起一个名字。

　　我初尝春茶，骤然入口，仿佛伸进一条香软而温润的舌尖。这种茶，色香味

　　都很迷人，故我称之为“美人舌”。

　　洛夫先生的命名是否失之严肃姑且不论，我认为这种感觉的升华倒是蛮有审美意义的。

　　其实，将茶与美人联在一起原本也不是洛夫的独创，应该是中国文化的固有传统。

　　喝茶，在大众看来，本是一件极为简单的事，无非就是生津止渴，提神健身。可是中国人（主要是文人）偏不，生生从解渴的茶中喝出了丰富的意蕴，喝出了文化的美感，生理需要退其次，精神享受倒成了第一位的。云林竹灶、幽人雅士，松月下、花鸟间、青苔上，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。在此环境中，邀一二知己，啜活火烹煮、新泉冲出的明前绿茶，松声蟹眼，一芽一叶，晴窗细乳，确亦惬意。其间便产生了许许多多说不尽、品不完的话题，“美人舌”即可视为一例。而早在美人舌之前，最让人乐道的是“茶比佳人”。

药用

　　药用功效

　　主治：肝肾服虚；腰膝酸重；目西施舌(5张)赤；消渴

　　生态环境：生活于潮间带下区及浅海沙滩，埋栖深度60-70mm，繁殖季节为春、夏季间。现我国西施舌人工育苗高产技术已取得成功。

　　各家论述：1.《本草从新》：补阴，益精，润脏腑，止烦渴。2.《随息居饮食谱》：开胃，滋液养心，清热息风，凉肝明目。

　　采收储藏：四季均可采捕，捕得后入沸水中烫过，取肉，鲜用或晒干。

　　资源分布：中国沿海均有分布，为习见种。现已进行人工养殖。

分布范围

　　西施舌原是一种较大的原海产贝类，栖于沿海十米左右的浅水沙中，沿海人称之为蛤，又名沙蛤，采捕旺季是冬天，过了农历正月就逐渐不见了。采捕西施舌的最好方法是事先用碌碡（一种圆柱形的石滚），将退潮后的沙滩碾平，然后在一旁静观，过会儿，便可见平实的沙面上出现小穴；继而，小穴冒出气泡，这个时候就该动手了，小穴中的西施舌用小铲轻轻一掘，即获大蛤一只。其壳为椭圆形，壳内有三角形的一块小小嫩肉，常伸出壳外，肌肉似雪，雪白透红，肉质鲜嫩，柔韧而富弹性，味极鲜美，阔约拇指，长及二寸，形状似舌，故赐美人之名——西施舌。

　　西施舌的来历

　　这西施舌的来历，确实很惹人遐思，尤其文人墨客，更是颇多考究。郁达夫的散文《饮食男女在福州》中就曾作过探讨：

　　福州海味，在春二三月间，最流行而肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。《闽小记》里所说的西