甲鱼裙边是背甲(上边)边缘很软的一周软肉。市场上出售的甲鱼裙边中，以东亚水域的甲鱼裙边为多。

• 中文名称 裙边
• 性质 背甲边缘很软的一周软肉
• 作用 滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等
• 适合人群 急性淋巴性白血病患者等

简介

　　但是由于野生甲鱼受保护，因此此产品价格较高，但因其具有丰富的营养价值，仍然受到广大消费者欢迎。用其做原料烹调的菜肴有:红烧裙边，鲍鱼裙边 ，大蒜裙边 白汁裙边 ，火爆裙边等。

营养价值

　　甲鱼裙边肉性平、味甘;归肝经。

　　甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;

　　可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

适合人群

　　⒈ 甲鱼裙边肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病 ，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;

甲鱼裙边

　　⒉ 甲鱼裙边亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;

　　⒊ 甲鱼裙边还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足";

　　⒋ 食甲鱼裙边对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

　　⒌适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用;

　　6.甲鱼裙边滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。

蚝油裙边

原料

　　水发裙边400克、蚝油10克、葱姜油10克、火腿片、冬笋片、油菜心各50克、食盐、白糖、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。

制作步骤

　　1. 将水法裙边切成长方条，入开水冲两遍，捞出加控净水。

　　2. 锅内加葱姜油烧热烹料酒，加清汤，裙边，食盐，白糖，胡椒粉，烧开后用慢火煨10分钟，加蚝油，火腿，冬笋，油菜心，继续煨至裙边软烂，汤汁待浓时，用湿淀粉勾芡，淋上香油翻匀装盘即可。

成菜特点

　　色深红，味咸鲜，质软烂。

相克食物

　　甲鱼裙边不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

营养含量

　　(每百克甲鱼裙边)

　　热量 (118.00千卡)

　　蛋白质 (17.80克)

　　脂肪 (4.30克)

　　碳水化合物 (2.10克)

　　胆固醇 (101.00毫克)

　　维生素A (139.00微克)

　　硫胺素 (0.07毫克)

　　核黄素 (0.14毫克)

　　尼克酸 (3.30毫克)

　　维生素E (1.88毫克)

　　钙 (70.00毫克)

　　磷 (114.00毫克)

　　钾 (196.00毫克)

　　钠 (96.90毫克)

　　镁 (15.00毫克)

　　铁 (2.80毫克)

　　锌 (2.31毫克)

　　硒 (15.19微克)

　　铜 (0.12毫克)

　　锰 (0.05毫克)