螺蛳青学名青鱼，是鲤形目、鲤科的脊椎动物，在全国各地都有分布，长江中下游和沿江湖泊比较多，是我国淡水养殖的"四大家鱼"(青、鲢、草、鳙)之一。

• 中文名称 螺蛳青
• 界 动物界
• 门 脊索动物
• 纲 鱼
• 目 鲤形目

简介

　　又名太湖青鱼，因此鱼在太湖中专吃大田螺，所以味极清隽。此鱼头尾清氽最鲜，中段或红烧，或做熏鱼，或做鱼丸子、炒鱼片、氽鱼卷、做鱼粥等。氽头尾汤的做法是将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡，再香菇三四块以水发开，候锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内，加一些青蒜丝、味之素，另有一种其他鱼类所不及的清香。熏鱼做法是将鱼切成指宽大片，用酱油料酒浸泡，过油炸好，以花椒面白糖掺合，抹在鱼的两面，味过稻香村所卖的熏鱼。青鱼五脏肠肚也很好吃，但做起来很费功夫。必须用剪刀将鱼肠剪开，用盐拿过，再用水洗净，切成大块，过开水焯过，控净水后，放入滚油内，再加入酱油作料，切豆腐如大骰子块，一同烹炒，加白糖撒青蒜丝，脆嫩非常好吃。

形体特征

　　成年的螺蛳青能长到近两米，2012年1月2日中午在浙江湖州安吉县高禹镇天子岗水库，渔民捕获罕见青鱼，身长1米92，体重达208斤。

　　208斤的青鱼，算不算浙江最大的?袁博士说，长度和重量都应该是前几名，但不知道是不是最大的。千岛湖有送给浙江自然博物馆一条长1米7的青鱼做成标本展出，都算大的青鱼了。

　　这么大的青鱼，要多少年才能长成?袁博士说，正常情况下，一般青鱼的寿命是二十多年。5龄(一岁为1龄)青鱼就成年了，每年生长得很快，到了20龄左右就是老年了，生长速度会变慢。不过鱼一生只要有吃的，体重都能增加，只是越来越缓慢，直到死亡。这次的大青鱼，应该是老年了。

生活习性

　　它多栖息在水体的中下层，一般不游至水面。因为各地都能适应，肉质好，长得快，体型较大，是经济性鱼类，所以是湖泊、池塘中的主要养殖对象，西湖就有许多青鱼。

　　青鱼食性比较单纯，喜欢吃软体的螺蛳、贝壳类等食物，为肉食性鱼类，因此青鱼也是"四大家鱼"中最好吃的，肉质特别鲜嫩。

　　但在菜市场并不能经常买到，可能是因为价格比草鱼贵的原因。

捕捞经历

　　2014年左海西湖连通工程不久后将启动，左海公园在进行清淤工作，鱼类打捞工作正如火如荼地进行。从湖中打捞出的宝贝还真不少，20多斤重的鲤鱼比比皆是，捞出的最大螺蛳青鱼重达61斤，让群众大饱眼福。

　　2015年8月11日，珊溪水库开闸放水，漂出了许多大鱼。其中最大的一条螺蛳青，重达60斤，引起了许多人的围观。

　　2019年07月17日，西湖里捕到一条螺蛳青1.6米长，122斤重3个人才抬得动。